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El chocolate comienza blanco con grasa
¿Por qué el chocolate se está volviendo blanco? ¿Y todavía puedes comer el chocolate empañado? Absolutamente: el chocolate solo se vuelve blanco si se almacena incorrectamente.
Después del almuerzo, llega la tarde baja. Y con él los antojos de chocolate. Debe haber una barra de chocolate escondida en alguna parte. Y de hecho, en la esquina más alejada del armario encontramos una barra de chocolate rota. Pero la suerte no dura mucho: porque el chocolate está salpicado de manchas y puntos blancos.
Siempre guarde el chocolate a temperatura ambiente
¿Por qué el chocolate se está volviendo blanco? ¿Y todavía puedo comer el dulce manjar? La culpa del llamado Fettreif es la exudación de la grasa. En alemán: si el chocolate se almacena incorrectamente, la grasa de la manteca de cacao migra del interior a la superficie, donde comienza a cristalizarse y se convierte en una capa de color blanco grisáceo. El chocolate siempre se vuelve blanco cuando se almacena demasiado caliente o demasiado tiempo. El tipo de manteca de cacao es crucial para el color blanco: el chocolate negro es blanco más rápido que el chocolate con leche.
Sin mencionar que incluso el chocolate frío puede comenzar. Si el chocolate se almacena primero en el refrigerador y luego a temperatura ambiente, se desarrolla el llamado Zuckerreif. Al igual que la floración grasa, el agua comienza a condensarse en la superficie, disuelve el azúcar de la masa de chocolate y se deposita en una capa blanca.
Incluso si el ojo come, ni Fettreif ni Zuckerreif son dañinos. Así que date un capricho con un pedazo de tu chocolate favorito o transfórmalo en este verdadero sueño de chocolate, ¡irresistiblemente bueno!
