Receta: cocina vegana
¿La cocina vegana es aburrida y unilateral? Por cierto!
Foto: Thinkstock
¿Qué colocas en el centro del plato, si quieres prescindir de carne, pescado, huevos y productos lácteos? El chef profesional Surdham Göb asume esta tarea en su libro de cocina "Mi cocina vegana". La respuesta puede ser difícil para los no veganos a primera vista, pero el Tirol del Sur nativo nos sirve a la diversidad, incluso con las influencias culinarias.
Mientras que algunos platos tienen un toque mediterráneo, otros combinan componentes orientales y asiáticos. El clásico tofu juega solo un papel menor. A menudo se usan productos de arroz, seitán y varias calabazas. Además de las sugerencias de menús con entrante, plato principal y postre, también hay recetas de bebidas de lujo, sándwiches, tartas y pasteles.
punta Literatura:
En su libro de cocina vegana, Surdham Göb presenta creaciones inusuales de todo el mundo y proporciona mucha información de fondo sobre el origen y más.
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Sopa Dhal con chapati
Sopa Dhal: ingredientes para cuatro personas
100 g de lentejas rojas100 g de lentejas amarillas 1 cucharada de semillas de mostaza 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de comino molido
Sudar las lentejas y las especias en una cacerola a fuego lento en el aceite. Pelar las zanahorias y el jengibre, cortar en dados y saltear. Corta el calabacín en trozos pequeños y revuelve. Aumenta el calor y la sal. Después de un tiempo, las lentes están vidriosas y casi brillan, solo entonces vierta agua, de modo que las lentes estén ligeramente cubiertas. Lleve a ebullición y reduzca el fuego nuevamente para que la sopa esté hirviendo suavemente. Cuando las lentes se desintegran, la sopa está lista. Dependiendo de cómo desee servir el plato, agréguelo a una sopa con agua o séquelo como guarnición de verduras.
Chapati: ingredientes para cuatro personas
200 g de harina de trigo Tipo 550 Sal 1 cucharadas de margarina vegetal
De la harina, amase 110 ml de agua y sal una masa suave y cubra con una película adhesiva durante 30 minutos. Divida la masa en ocho bolas del mismo tamaño y extiéndalas sobre una superficie enharinada en pan plano muy delgado y redondo.
Calienta una sartén de hierro fundido o recubierta y seca al horno en una sartén. Gire después de unos minutos. Tan pronto como el chapati se levante un poco, ponga un poco de margarina en la sartén y gire el filete de pan. Retire el chapati de la sartén y manténgalo caliente en un plato cubierto con papel de aluminio o un segundo plato. Haga lo mismo con las bolas de masa restantes. En el medio, limpie la sartén con papel de cocina para que la harina y la margarina no se quemen.
Consejo e información:
Un buen dhal es rápido e increíblemente sabroso. Algunas cosas son importantes para que tenga un sabor realmente delicioso. Las lentejas amarillas y rojas se deben freír bien, y las semillas de mostaza no deben faltar; de lo contrario, necesita al menos semillas de cilantro, porque algo en la sopa solo tiene que romperse al morder. En India debería haber tantas variedades de Dhal como indios; Encontré un dhal especialmente bueno en el norte de la India. Junto con el pan Chapati es una comida saludable, Dhal calma y calienta, satisface y baila en el paladar.
Pastel de espinacas con salsa de calabaza y calabaza
Pastel de espinacas: ingredientes para cuatro personas
panqueques:
200 g de harina de espelta Tipo 630350 ml de leche de soya natural (por ejemplo de Natumi) 3 cucharaditas colmadas de harina de trigo sarraceno1 cucharadas de sal de azúcar de caña cruda1 cucharadita de polvo de hornear4 cucharadas de aceite de girasol
Batir todos los ingredientes, excepto el bicarbonato de sodio y el aceite, hasta obtener una masa fina y fina y dejar reposar durante media hora. Solo ahora agregue el polvo de hornear y revuelva bien nuevamente. Caliente el aceite en una sartén, agregue un cucharón lleno de masa y déjelo girar en una capa delgada. Si el panqueque se dora por un lado, gire y también dore. Haga lo mismo con el resto de la masa, convirtiéndola en siete u ocho panqueques. Apila estos en un plato uno encima del otro.
Espinacas relleno:
1 kg de espinacas 1/4 nuez moscada 4 cucharadas de sal de aceite de oliva
Lave las espinacas y escúrralas. Si es necesario, retire la raíz rosa de los tallos. Haga hervir el agua con sal en una olla grande, agregue las espinacas y exprima hasta que esté completamente cubierto de agua. Escurrir nuevamente de inmediato y freír en agua fría. Escurrir y cortar en tiras gruesas. Usa tus manos para exprimir el agua restante. Sazone las espinacas con nuez moscada rallada, aceite de oliva y sal.
crema de queso de soja:
150 g de tofu 4 cucharadas de copos de levadura (de Natura) 3 cucharadas de sal de aceite de oliva, pimienta del molino
Desmenuce el tofu con las manos y colóquelo en un recipiente alto junto con los demás ingredientes. Puré con una licuadora a una crema fina.
Calabacita Salsa:
300 g de calabaza moscada 2 cucharadas de jugo de sal de semilla de colza de 1/2 limón
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Cocine en una cacerola pequeña con 150 ml de agua, aceite y sal. Una vez que la calabaza esté suave, licúa con una licuadora. Sazone con un poco de jugo de limón.
decoración:
1 tomate rojo tomate1 tomate amarillo1 corte los tomates verdes en rodajas de 1-2 cm de grosor.
Terminación del pastel de espinacas:
Pon un panqueque en una hoja de papel para hornear y extiende un poco de espinaca de manera uniforme. Continúe hasta que los panqueques y las espinacas se agoten; Completo con un panqueque. Extienda la crema de tofu encima y adorne con rodajas de tomate. Espolvorea con un chorrito de aceite de oliva y hornea el pastel en el horno a 220 grados durante 15 minutos. Servir con salsa de calabaza.
Consejos e información:
¡Todos aman los panqueques! Y tan bien preparados, son geniales para una invitación, porque puedes preparar todo bien. Cuando llegan los invitados, el pastel solo tiene que estar en el horno hasta que esté caliente. Esto le da tiempo para visitar, estar juntos, hablar. La comida calma la mente, te gusta, e incluso las cosas difíciles pueden ser más fáciles de discutir con una buena comida.
La grosella espinosa magdalenas
Ingredientes para cuatro personas.
masa:
310 g de harina de trigo Tipo 550200 ml de leche de arroz 130 g de margarina vegetal 110 g de azúcar de caña 1/2 cucharadita de Natron24 grosellas rojas
Mezcle todos los ingredientes, excepto el bicarbonato de sodio y las grosellas espinosas en el procesador de alimentos durante tres minutos hasta obtener una masa suave. Solo al final agregue el refresco y abra nuevamente para que se extienda bien.
Coloque los moldes para magdalenas con vasos de papel y llénelos de manera uniforme con masa. Presione una grosella espinosa profundamente en la masa. Ponga las doce grosellas restantes a un lado para la decoración. Hornee en el horno a 150 grados durante 25 minutos y deje enfriar sobre una rejilla.
crema:
1 jugo de naranja sin tratar 130 g de margarina vegetal 90 g de azúcar de caña 100 ml de leche de arroz 200 ml de crema de soja (por ejemplo, de Natumi)
Lave la naranja, pele la cáscara lo más fina posible; exprimir el jugo. Extienda la ralladura de naranja en una hoja de papel para hornear. Justo después de hornear los cupcakes en el horno, déjelos secar durante unos diez minutos.
Mezcle la margarina con azúcar, leche de arroz y jugo de naranja hasta obtener una crema suave. Eso lleva unos minutos; no te desesperes, solo sigue revolviendo hasta que esté cremoso. Batir la crema de soja con rigidez en el procesador de alimentos. Luego agregue la mezcla de margarina y revuelva hasta que se forme una crema uniforme.
Terminación de los cupcakes:
Vierte la crema en una manga pastelera y decora los pastelitos enfriados con ella. Finalmente, coloca una grosella espinosa encima y espolvorea un poco de ralladura de naranja seca sobre ella. Para que la crema sea agradable y firme y sepa aún mejor, pon los pastelitos en la nevera durante una hora.
Consejos e información:
En la búsqueda de una crema decente para cupcakes, he invertido algo de tiempo. Esta crema blanca es simplemente divina, un poco como el helado, pero sin chocolate. Sabe mejor directamente de la nevera: fresco, cremoso, suave y algo para morder. No importa qué fruta se use para dar sabor y color, ¡porque en blanco todo se ve bien!
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