Una fiesta para todos los sentidos: en colores intensos y forma crujiente, le servimos lo mejor de la temporada. Ensalada de escarola asegura el silbido picante.
Foto: RFF
- Ensalada de otoño con champiñones y rábano picante
- mantequilla de enebro
- Ensalada de col con chutney de membrillo picante en muslos de pollo
- chutney de membrillo
- Ensalada tibia de manzana y pera con filete a rayas
Recetas ligeras
Ensalada de otoño con champiñones y rábano picante
¿Qué podría ser mejor que el olor a hongos fritos y tocino ? Exactamente. Es por eso que servimos el combo junto con ensalada picante de escarola .
Ingredientes (4 personas)
400 g de champiñones, 400 g de caldo de castañas, 100 g de tocino de desayuno, sal, pimienta, 1 ensalada de postre (aproximadamente 375 g), 2 ollas de achicoria (aproximadamente 100 g cada una), 1 cucharada de achicoria (aproximadamente 200 g), 4 cucharadas de mayonesa de lechuga (aprox. 50% de grasa), 2 cucharaditas de crema de rábano picante, 1 cucharadita de vinagre, 3 cucharadas de caldo de verduras, azúcar, 2 tallos de perejil, 4 palitos de lejía
preparación
1. Prepare la mantequilla de enebro como se describe (ver más abajo). Dependiendo del tamaño de los hongos, se pueden cortar por la mitad o pequeños. Freír el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Freír los champiñones en el aceite de cocina con una vuelta, sazonar con sal y pimienta.
2. Arranca la ensalada en trozos. Mezcle mayonesa, rábano picante, vinagre y caldo. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Saca las hojas de perejil de los tallos y córtalas.
3. Reduzca a la mitad las barras de lejía horizontalmente y ase en una sartén sin grasa. Mezcle la ensalada con el aderezo y los champiñones. Extender sobre platos y decorar con 2 tiras de tocino y un poco de perejil. Unte la mantequilla en los palitos de pretzel tibios y sirva con la ensalada.
mantequilla de enebro
Libra ½ cucharada de bayas de enebro en un mortero. Revuelva 125 g de mantequilla tibia con enebro y 1 cucharadita de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Enrolle la mantequilla en una película adhesiva y refrigere por al menos 1 hora.
Querido vegetariano? Sirva la escarola con cubitos de tofu y mayonesa de rábano picante como salsa.
Ensalada de col con chutney de membrillo picante en muslos de pollo
La ensalada de col es aburrida? Por cierto, este clásico renovado combinado con bañados de ensalada de escarola en dulce chutney de membrillo con chile - ¡emocionante!
Ingredientes (4 porciones)
400 g de repollo rojo, 200 g de repollo puntiagudo, 200 g de ensalada de endibia, 3 cucharadas de azúcar, sal, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 patas de pollo (aproximadamente 150 g cada una), 4 cucharadas de aceite, pimienta molida, 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 75 g de nueces, 1 chile pequeño, Grasa para la bandeja de hornear
preparación
1. Corte el repollo en tiras finas del tallo. Mezcle el rojo y el repollo en un tazón con 1 ½ cucharada de azúcar, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de limón. Deje remojar el repollo durante aproximadamente 1 hora.
2. Lave las patas de pollo y séquelas. Revuelva 4 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de pimentón en polvo. Cepille los palos de manera uniforme. Coloque las patas de pollo en una bandeja para hornear engrasada. Hornee en horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C) durante 50-60 minutos.
3. Prepare el chutney de membrillo como se describe (ver más abajo). Pique las nueces en trozos gruesos y ase ligeramente en una sartén sin grasa. Núcleo del chile y picar finamente. Ponga la col sin el líquido en un tazón grande. Desprenda la ensalada en trozos y agréguela. aproximadamente doblar por la mitad de la salsa picante. Sazone con sal y pimienta. Extienda la ensalada en 4 platos, espolvoree los granos de nuez y el chile. Sirva las patas de pollo junto con ensalada y chutney.
chutney de membrillo
Pica finamente 3 membrillos y 3 chalotes. Picar 1 ají finamente. Cueza al vapor los chalotes en 1 cucharada. Agregue membrillo y chile y cocine a fuego lento. Sudar 2 cucharadas de azúcar. Desglasar con 2 cucharadas de jugo de naranja, 75 ml de vino blanco, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazone con sal, pimienta.
Ensalada tibia de manzana y pera con filete a rayas
¡Te calentará el corazón! Cuando las frutas caramelizadas, la crujiente ensalada de escarola y la carne tierna se unen, se crea un fuego artificial de buen gusto.
Ingredientes (4 personas)
1 diente de ajo, 4 chalotes, 80 g de remolacha pre fermentada, 25 g de granos de avellana, 1 tallo de tomillo, 50 g de queso parmesano, 4 filetes de carne (cada uno de aproximadamente 180 g), sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, 25 g de mantequilla, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 2 manzanas (aproximadamente 250 g cada una), 2 peras grandes (aproximadamente 250 g cada una), 3 cucharadas de azúcar, 75 g de espinacas tiernas, 50 g de ensalada de endibia
preparación
1. Corte en dados finos el ajo, las chalotas y la remolacha. Cortar las avellanas aproximadamente. Arranca las hojas de tomillo del tallo y córtalas finamente. Parmesano a patatas fritas.
2. Sazone la carne con sal y pimienta. Ase los filetes en aceite durante aproximadamente 4 minutos con una sola vuelta. Retire, coloque en una cacerola y termine de cocinar en el horno precalentado (cocina: 100 ° C / convección: 75 ° C) durante 20-30 minutos.
3. Freír el ajo, las chalotas y la remolacha en la grasa para freír a fuego medio. Agregue mantequilla y vinagre. Sazone al gusto. Agrega tomillo y avellanas. Triturar las manzanas y las peras, quitar las semillas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en una sartén sin grasa. Agregue azúcar y caramelise.
4. Corte los filetes en tiras. Desprenda la ensalada de escarola en trozos y extiéndala con las espinacas en 4 platos. Vierte encima manzanas y peras calientes y espolvorea con vinaí de remolacha. Decorar con virutas de parmesano y servir con tiras de carne.
