Verduras: ¿crudas o cocidas, las más saludables?

2014

contenido

Dieta saludable: qué verduras son crudas o cocidas más saludables

Los alimentos crudos y las bebidas vegetales son saludables, ¡no hay duda! Sin embargo, con algunos tipos de vegetales vale la pena cocinarlos debido a las vitaminas. O freír, como las papas ...

¿Cómo debo preparar qué verduras son especialmente saludables?

Roh hace feliz, al menos eso es lo que dicen estrellas como Demi Moore o Gwyneth Paltrow. Incluso en batidos de verduras, expertos en alimentos crudos como el Dr. Norman W. Walker de los Estados Unidos.

¿Es seguro sacar una sartén y una cacerola para sus verduras? "Absolutamente", dice la dietista y ecotrófóloga Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "La dieta ideal consiste en 30 a 50 por ciento de alimentos crudos, el resto debe cocinarse".

El experto también explica por qué: "Algunos nutrientes, como proteínas, betacaroteno y ciertas enzimas, pueden ser absorbidos mucho mejor por el cuerpo cuando se cocinan los alimentos, y muchas personas tienen problemas estomacales con demasiados alimentos crudos". Porque para dividir y procesar las fibras de la planta, el tracto gastrointestinal está mucho más estresado que con las verduras cocidas.

Sin embargo, los alimentos crudos tienen ventajas: aseguran una saciedad duradera. Además, las vitaminas y minerales sensibles al calor se retienen en las verduras, que se pierden rápidamente durante la cocción.

Lange-Fricke recomienda: "Cuando cocine sus vegetales, no los ahogue en el agua; los vegetales necesitan color y mordisco, y luego también tienen sabor y nutrientes, los cuales puede obtener mejor al vapor o al vapor".

Nuestro experto revela qué verduras vale la pena dejar fría la estufa, y dónde un poco de calor es la mejor opción.

ESPINACA

A Sensibelchen le encanta en la gira delicada

Crudo: las hojas verdes contienen mucho hierro, vitamina C, potasio, magnesio y betacaroteno. Nutrientes que están completamente disponibles para el cuerpo en la variante cruda.

Cocinado: la espinaca contiene ácido oxálico, que proporciona dientes romos y evita la absorción de calcio en el cuerpo. Por calor, este ácido se descompone. La desventaja: cuando se cocina, la espinaca pierde rápidamente sus valiosos nutrientes.

Conclusión: El mejor consumo crudo o de escaldado corto o al vapor. Solo caliente las espinacas congeladas, no cocine.

PATATAS

Será mejor que no vayas demasiado temprano al Pelle

Crudo: el tubérculo contiene el alcaloide venenoso solanina. El almidón de papa solo se libera durante la cocción. Antes, la papa no es comestible.

Cocinado: la mayor parte de la vitamina C, el potasio y la proteína contenida en el pelle, así que prepárese sin pelar. En caso de ser piezas: mejor corte pequeño!

Conclusión: Ideal son trozos finos de papa con cáscara, que se calientan solo brevemente en aceite caliente de alta calidad. Bajo en calorías, pero también lleno de nutrientes: patatas de chaqueta. La mejor opción: papas fritas caseras, ¡con cáscara!

PIMIENTA

Te pone difícil, pero es sensible

Crudo: el pimiento rebosa de betacaroteno sensible al calor y vitamina C. Ambos se destruyen rápidamente durante la cocción. El problema: la cáscara dura es difícil de digerir para la mayoría de las personas.

Cocinado: en un baño de agua, los nutrientes mueren rápidamente. Mejor: saltee brevemente la pimienta en un poco de aceite u hornee hasta que la piel se vuelva marrón y luego pele.

Conclusión: Quién puede tolerar, muerde el pimentón crudo. Saludable y saludable es la vaina de horneado corto.

BRÓCOLI

Quien lo hace vapor, es ricamente recompensado

Crudo: hierro, calcio, vitamina C, potasio, magnesio y glicosinolatos (protegen contra el cáncer de colon) se unen en el brócoli. Solo crudas, las sustancias sensibles al calor permanecen completamente intactas. El problema: sin cocer, el repollo causa flatulencia.

Cocidas: amigables para el estómago son los floretes calientes. Para que los nutrientes no se pierdan en el agua, el brócoli solo se cocina al vapor brevemente.

Conclusión: Después de un breve baño de vapor, el brócoli es el más digerible, pero no pierde sus valiosas vitaminas.

ZANAHORIAS

La zanahoria caliente busca grasa tierna

Roh: Correcto, las zanahorias contienen mucha vitamina A y betacaroteno y, por lo tanto, son buenas para los ojos, siempre que mojemos la zanahoria en un poco de aceite. La vitamina A es una de las vitaminas liposolubles y solo diría adiós sin la compañía adecuada.

Cocinado: los nutrientes de la zanahoria están completamente disponibles cuando se calientan brevemente. Al igual que con la papa: deja el tazón, porque aquí están la mayoría de las vitaminas que se divierten. Pero: cocinado en una olla, muchos nutrientes se liberan en el agua. Esto no sucede en una sartén o vapor.

Conclusión: las zanahorias se sirven mejor con un poco de grasa al vapor o al vapor con mantequilla.

CEBOLLA Y AJO

Necesita calor, dar nitidez

Crudo: los sulfuros contenidos despliegan su efecto antibacteriano y protector vascular incluso en su estado crudo. Pero: el ajo y las cebollas son poco comunes y se tolera mal y se hincha rápidamente.

Cocinado: el dúo es considerablemente más fácil de digerir en el estado cocinado. Si ambos no se calientan demasiado, los ingredientes saludables no se perderán. Asados a la oscuridad, son amargos y desarrollan sustancias cancerígenas.

Conclusión: Ideal son las cebollas vítreas y el ajo ligeramente amarronado. Especialmente con el fuerte corte de la carne, los dos se agregan solo al final.

CALABACÍN

La estufa está apagada hoy

Crudo: el calabacín fresco contiene magnesio, hierro, vitamina C y potasio. Todos los nutrientes que el cuerpo puede absorber y utilizar por completo cuando las verduras todavía están en estado crudo.

Cocinado: para quien el calabacín como alimento crudo es demasiado suave: aunque la cucurbitáceas desarrolla más sabor cuando se calienta, los valiosos nutrientes se degradan con la misma rapidez. Por lo tanto, la regla es: en resumen, el condimento.

Conclusión: inmejorable es la barra verde como alimento crudo, por ejemplo, como ensalada sazonada con un poco de chile. Pero también cocido a fuego lento brevemente con un poco de aceite, el calabacín dona muchos minerales y vitamina C.

TOMATE

¡Caliente, más caliente, tomate!

Roh: En esta maravilla roja, todo está en ella: ¡vitamina C, calcio, potasio, magnesio y nuestra mejor arma contra el cáncer, el licopeno! Desafortunadamente, también está contenida la toxina solanina, que está oculta en las partes verdes, por lo que siempre debe desaparecer con el tomate.

Cocinado: Aún mejor para el cuerpo es la prevención del cáncer de licopeno, cuando el tomate se calienta. Para que los otros nutrientes no se pierdan por completo, la planta de sombra de noche es mejor al vapor y luego procesada.

Conclusión: Esto hace que nuestra ministra de salud roja sea única: le encanta que la cocinen y que cada minuto en la olla caliente sea aún más saludable. Pasta con salsa de tomate? Genial, entonces el tomate es aún más saludable

Texto: Nadine Schönemann