Foto: RFF
- Oktoberfest Delicias
- Dos tipos de panecillos con Leberk se y cerdo asado
- Rodajas de salchicha con mostaza dulce
- Almendras quemadas
- Crema bávara
- Ensalada Kndel de tocino
- Obazda con mini pretzels y palitos de vegetales
- Oktoberfest garrote con ensalada de col
- Ensalada de chorizo bávaro con pretzel
- K sesp tzle a lomo de cerdo
- Nudillo crujiente con pomo de pretzel
- Pretzelknávar bávaro con Leberkse
- Leberk con ensalada de papa
- Pollo frito con salsa de pepino y papas fritas
- Germkn del con mantequilla de amapola
- Kaiserschmarren con compota de ciruela
- Planta de carne con salsa de pimienta
- Ensalada de chorizo blanco con rábanos
- Fideos al vapor con cerezas
Oktoberfest Delicias
¿Te encanta la cocina bávara? ¿Y no puedes tener suficiente de spaetzle de queso y Leberkäs? Dulce o abundante: nuestras delicias Oktoberfest son para todos.
Las delicias bávaras no solo saben bien en el Oktoberfest , sino también en casa. Dulces y abundantes tentaciones que son demasiado para disfrutar solo unos días al año.
La cocina bávara ama abundante. Los platos abundantes de carne y los pasteles dulces son algo bueno. Butterbreze y Weißwurst: los ganadores del Oktoberfest, Sepp y Schorsch, tienen mucho más que ofrecer que los clásicos tradicionales.
Ofrecemos Leberkäs con ensalada de papa , fideos de queso con lomo de cerdo y albóndigas de semillas de amapola con mantequilla de semillas de amapola . ¡Nuestras recetas Oktoberfest son una maravilla! ¿Qué manjares son bombas de calorías reales? Echamos un vistazo a las tentaciones dulces y saladas.
Con estos 10 consejos para una masa de levadura perfecta, los pasteles de lejía, las albóndigas al vapor y las albóndigas de levadura son muy fáciles.
Dos tipos de panecillos con pastel de carne y cerdo asado
Ingredientes (6 personas)
750 g de cerdo asado (desde la parte de atrás), sal, pimienta, 2 latas de pan (domingos), 3 cucharadas de semillas de sésamo, 200 g de crema agria, 1 cucharada + 40 g de mostaza dulce, 75 g de pepino, 4 tomates cherry, 2 cucharadas de aceite, 3 rebanadas de Leberkäse, Papel de hornear
preparación
1. Frote la carne con sal y pimienta y colóquela en una fuente para horno. Cocine en el horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: etapa 3) durante aproximadamente 1 hora. Después de aproximadamente 20 minutos de cocción, agregue aproximadamente 400 ml de agua. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Saque la masa de las latas, separe los trozos de masa y córtelos una a una de forma transversal. Exprima la mitad de los trozos de masa con la superficie en semillas de sésamo. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee durante 10-15 minutos en un horno precalentado (estufa: 200 ° C / horno de convección: 175 ° C / gas: etapa 3). Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Mezcle la crema agria con 1 cucharada de mostaza, sazone al gusto con sal y pimienta. Lave el pepino, límpielo y córtelo en rodajas finas. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Calienta el aceite en una sartén, corta a la mitad el pastel de carne, fríe en porciones doradas mientras gira. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
4. Corte 6 rodajas finas de cerdo asado (de lo contrario, use el resto). Cortar panecillos. Unte la crema de mostaza en las mitades inferiores. Enrolle las rebanadas de pastel de carne y de cerdo asado, colóquelas sobre la crema de mostaza. Cubrir con tomate y pepino y decorar con 1 toque de mostaza. Pon los bollos superiores encima.
Rodajas de salchicha blanca con mostaza dulce
Ingredientes (6 personas)
4 salchichas blancas, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, 1 pizca de azúcar, 2 aceites E, 1 manojo de cebollino, aproximadamente 50 g de pepinillos, aproximadamente 24 galletas pequeñas y redondas, aproximadamente 75 g de mostaza dulce, posiblemente brochetas de madera
preparación
1. Caliente (hierva) el agua en una olla. Agregue las salchichas y deje reposar durante unos 15 minutos (no debe cocinar). Sazone el vinagre con sal, pimienta y azúcar. Batir el aceite debajo. Retire la salchicha del agua, apague el frío y retire la piel. Cortar las salchichas en aproximadamente 6 rebanadas cada una. Mezclar con la vinagreta.
2. Lave las cebolletas, séquelas y córtelas en rollos pequeños. Escurrir los pepinillos y cortar en rodajas. Coloque 1 rodaja de salchicha en una galleta. Agrega 1 cucharada de mostaza dulce y extiende los pepinillos por encima. Espolvorear con cebollino. Sirva con su elección de pequeños pinchos de madera.
Almendras quemadas
Ingredientes (6 personas)
300 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainillina, 300 g de almendras con piel
preparación
1. Hervir 150 ml de agua, azúcar y azúcar de vainillina en una sartén antiadherente. Agregue las almendras y cocine a temperatura alta, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar esté seco. Cambie a temperatura media y revuelva hasta que el azúcar se derrita nuevamente.
2. Ponga las almendras en papel de hornear y separe inmediatamente con 2 tenedores. Dejar enfriar
Crema bávara
Ingredientes (6 personas)
1.25 kg de manzanas, 1/8 l de jugo de manzana, 2 cucharadas de jugo de limón, 150 g de azúcar, 1 paquete de crema de vainilla en polvo (para cocinar), 8 hojas de gelatina, 1 vaina de vainilla, 400 ml de leche, 1 pizca de sal, 4 yemas de huevo, 400 g de crema batida, Bálsamo de limón y almendras tostadas para decoración
preparación
1. Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en cuartos, cortar la carcasa del núcleo. Cortar las manzanas en trozos. Cubra las manzanas, el jugo, el jugo de limón y 50 g de azúcar en una cacerola, cocine durante 8-10 minutos. Revuelva el pudín en polvo con 6 cucharadas de agua hasta que quede suave. Retira la sartén del fuego y revuelve el pudín en las manzanas. Calienta todo nuevamente con agitación y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Dejar enfriar
2. Remoje la gelatina en agua fría. Corta la vaina de vainilla, raspa la médula. Ponga la leche, la sal, la vaina de vainilla y la médula en una cacerola, hierva. Retire del fuego y retire la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo y 100 g de azúcar con el batidor de la batidora de mano hasta que esté cremoso. Poco a poco, bata la leche de vainilla debajo de la crema de yema.
3. Calentar sobre un baño de agua caliente mientras se agita hasta que la masa se espese (se despega hasta la rosa). Presione bien la gelatina y disuélvala en la leche de yema de huevo caliente. Mantenga frío hasta que la crema comience a gelificarse. Batir la crema hasta que esté rígida y doblar suavemente. Compota de manzana, extendida a 6 vasos, excepto algo para decorar. Unte la crema bávara en la parte superior. Dejar enfriar durante al menos 2 horas. Decora la crema bávara con la compota sobrante y el bálsamo de limón. Sirva con almendras tostadas y picadas espolvoreadas si es necesario.
Ensalada de albóndigas con tocino
Ingredientes (6 personas)
2 paquetes (à 330 g) de mini albóndigas de pan, 500 g de tomates cherry, 2 cucharadas de mostaza dulce, 4 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, 7 cucharadas de aceite, 200 g de tocino para el desayuno, 1 manojo de cebollino, 1 lechuga romana pequeña
preparación
1. Hervir mucha agua en una cacerola grande. Agregue las albóndigas y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Escurrir, enfriar en frío y escurrir. Lavar los tomates y reducir a la mitad. Para la vinagreta mezclar mostaza y vinagre. Sazone con sal y pimienta, bata 6 cucharadas de aceite debajo.
2. Corte las rebanadas de tocino en tiras anchas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Asar albóndigas en grasa de tocino por todas partes, retirar, dejar enfriar. Lave las cebolletas, séquelas y córtelas en rollos pequeños. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada con la vinagreta. aproximadamente Dejar dibujar durante 1 hora. Limpiar la lechuga, lavar, cortar por la mitad y cortar en tiras finas. Levante debajo de la ensalada y sirva.
Obazda con mini pretzels y palitos de vegetales
Ingredientes (6 personas)
1/2 cubo de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, sal, 500 g de harina, 3 cucharadas de refresco, sal marina gruesa para espolvorear, 200 g de mantequilla blanda, 250 g de crema de camembert, 1 cebolla, 100 g de queso crema doble, pimienta, comino molido, Pimiento dulce, 3 zanahorias, 1 rábano, 1 manojo de rábano, papel para hornear
preparación
1. Para la masa, revuelva la levadura con azúcar hasta que esté líquida. Ponga 1 cucharadita de sal y harina en un tazón. aproximadamente Agregue 250 ml de agua tibia y levadura mixta. Amasar todo con los ganchos para masa de la batidora manual hasta obtener una masa suave. Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos hasta que el volumen se haya duplicado.
2. Mientras tanto, agregue el refresco con 400 ml de agua y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Hervir todo y retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Amasar la masa una vez más y dividir en aproximadamente 15 piezas iguales. Enrolle cada trozo de masa en una madeja larga y forme un pretzel. Ponga los pretzels brevemente en el agua de soda (aproximadamente 30 segundos), retírelos y escúrralos. Coloque en 2 bandejas para hornear forradas con papel de hornear. Espolvorea con sal gruesa. Hornee uno tras otro en el horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) hornee durante 15-20 minutos.
3. Revuelva la mantequilla cremosa con el batidor de la batidora de mano. Cortar en dados el Camembert, agregar a la mantequilla y triturar con un tenedor. Pelar la cebolla, picar finamente. Agregue cebolla y queso crema a la mantequilla Camembert y mezcle todo. Sazone con sal, pimienta, comino y pimentón. Lavar el perejil, agitar en seco. Pelar las hojas y picarlas finamente. Obatzda con perejil y pimentón espolvoreado.
4. Pele las zanahorias y el rábano y lávelos. Corta las zanahorias y la mitad del rábano en bolígrafos largos. Cortar el rábano restante con un cortador en espiral. Limpiar rábanos y lavar. Sirva obatzda con pretzels y vegetales.
Oktoberfest garrote con ensalada de col
Ingredientes (6 personas)
1 cabeza de repollo blanco, 1 cebolla grande, sal, 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar, 1 pimiento rojo, 1 manojo de perejil, 6 cucharadas de vinagre, 10 cucharadas de aceite, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 18 muslos de pollo, papel pergamino, hilo de cocina
preparación
1. Limpiar el repollo, cortado en cubitos y cortar el tallo. Lave el repollo y córtelo en tiras finas. Pela la cebolla y pica finamente. Coloque el repollo y la cebolla en un tazón, agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar y amase bien con las manos. aproximadamente Déjalo reposar por 30 minutos.
2. Triturar los pimientos, limpiar, lavar y cortar en tiras finas. Lave el perejil, agítelo en seco, déjelo a un lado para decorarlo. Pica finamente el perejil restante. Pimientos, vinagre, 6 cucharadas de aceite y perejil debajo de la col. Condimente nuevamente con sal, pimienta y azúcar. aproximadamente Déjalo reposar por 2 horas.
3. Mezcle 4 cucharadas de aceite con pimentón en polvo, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Lave los trozos de pollo, séquelos y colóquelos en el tazón. Mezcla todo junto. Distribuya los trozos de pollo en una sartén del horno. Cocine durante 40-45 minutos en un horno precalentado (cocina: 200 ° C / horno de convección: 175 ° C / gas: etapa 3).
4. Sazone la ensalada de col nuevamente. Retire los muslos de pollo del horno y envuélvalos con un trozo de pergamino en el extremo delgado, átelos con hilo de cocina. Decorar con perejil espolvoreado. Servir con la ensalada de col. También sabe a masa de lejía.
Ensalada de chorizo bávaro con pretzel
Ingredientes (4 personas)
750 g de salchicha de carne, 3 cebollas rojas, 1 manojo de cebollino, 3 cucharadas de mostaza dulce, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, 2-3 cucharadas de aceite, 1 rábano
preparación
1. Retire la piel de la salchicha. Cortar la salchicha en rodajas finas.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Lave las cebolletas y córtelas en rollos. Mezcle la mostaza y el vinagre, sazone con sal y pimienta. Batir el aceite debajo. Mezcle salchichas, cebollas y cebollino, vierta la marinada sobre ellos. aproximadamente Déjalo reposar por 30 minutos.
3. Decora la ensalada con un rábano. También sabe a masa de lejía.
Spaetzle de queso con rodajas de lomo de cerdo
Ingredientes (4 personas)
300 g + 2 cucharadas de harina, 4 huevos, sal, 4-6 cucharadas de agua mineral, 2 cebollas, 100 ml + 4 cucharadas de aceite de girasol, 100 g de queso de montaña, nuez moscada rallada fresca, 500 g de champiñones rosados, 600 g de lomo de cerdo, pimienta, 250 g de crema batida
preparación
1. Procese 300 g de harina, huevos, 1 cucharadita de sal y agua mineral en una masa espesa. Deje la masa durante aproximadamente 1 hora. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Sazone los aros de cebolla con sal y espolvoree con 2 cucharadas de harina. Calentar 100 ml de aceite y freír los aros de cebolla en porciones durante aproximadamente 3 minutos cada uno.
2. Haga hervir el agua con sal en una olla grande. Coloque la masa en porciones en una prensa spaetzle. Presione en el agua y cocine por unos 3 minutos hasta que el spaetzle se eleve. Retirar con un skimmer, enfriar brevemente con agua fría y escurrir.
3. Frota el queso con fuerza. Sazone el spaetzle con sal y nuez moscada y colóquelo en moldes a prueba de horno. Unte las cebollas y espolvoree con queso. Hornee en horno precalentado (cocina eléctrica: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) durante 10-15 minutos.
4. Mientras tanto, limpie los champiñones, límpielos y córtelos por la mitad o en cuartos según su tamaño. Cuarto de filetes y dados. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe la carne vigorosamente durante aproximadamente 4 minutos mientras la das vuelta. Sazone con sal y pimienta. Retirar, agregar 2 cucharadas de aceite a la sartén y freír los champiñones en ellos durante unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, desglasar la crema. Agregue la carne y caliente en la salsa. Spätzle y Geschnetzeltes organizan.
Nudillo crujiente con albóndigas de pretzel
Ingredientes (4 personas)
1 manojo (aproximadamente 600 g) de hojas verdes, 4 cebollas, 4 nudillos de cerdo pequeños (aproximadamente 600 g), sal, pimienta, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharaditas de mejorana seca, 2-3 cucharadas de manteca de cerdo, 1 hoja de laurel, 1/2 1 caldo, 1/4 l de cerveza ligera y fuerte, 4 pretzels (aproximadamente 300 g), 125 ml de leche, 20 g de mantequilla, 1/2 manojo de perejil, 3 huevos, nuez moscada rallada, perejil para espolvorear
preparación
1. Limpie las verduras, pele, lave y pique aproximadamente. Pelar 2 cebollas y cortarlas en rodajas. Lavar los nudillos y secarlos. Frotar con sal, pimienta, alcaravea y mejorana. Caliente la mantequilla clarificada en una asadera. Codillo de cerdo asado por todas partes. Agregue las verduras, rodajas de cebolla y laurel a la carne y saltee brevemente. Añadir caldo y cerveza. Calentar en el horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: etapa 2) durante aproximadamente 2 1/4 horas, girando los nudillos una y otra vez y verter sobre la base.
2. Corta los pretzels en cubos pequeños para las albóndigas. Calienta la leche y vierte sobre los pretzels. aproximadamente Déjalo reposar por 30 minutos.
3. Pela 2 cebollas y pica finamente. Calienta la mantequilla. Cubos de cebolla al vapor en él, retirar del fuego. Lave el perejil, agite en seco y retire las hojas. Cortar finamente las hojas. Agregue los huevos, el perejil y los cubos de cebolla con mantequilla a la mezcla de pretzel, amase bien. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Forma 8 albóndigas a partir de él. Hervir mucha agua salada. Deje que las albóndigas se deslicen y déjelas reposar durante 12-15 minutos a fuego lento.
4. Coloque los nudillos en una rejilla 20-25 minutos antes del final del tiempo de cocción. Aumente la temperatura (estufa: 225 ° C / horno de convección: 200 ° C / gas: etapa 4) y fríe los nudillos hasta que estén crujientes. Vierta el caldo a través de un tamiz, desengrase. Cuela las verduras a través del tamiz hasta el fondo, sazona con sal y pimienta.
5. Retire las albóndigas del agua y escúrralas. Sirva los nudillos de cerdo con albóndigas y caldo en platos. Espolvorear con perejil.
Albóndigas de pretzel bávaro con pastel de carne
Ingredientes (4 porciones)
300 ml de leche, 200 g de pretzel, 1 cebolla, 1 cucharadita + 4 cucharadas de aceite, 1/2 manojo de perejil, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada rallada, 250 g de crème fraîche, 1-2 cucharadas de mostaza dulce, 6 cebollas rojas, 1 cucharadita de anís, 20 g de azúcar, 3-4 cucharadas de vinagre de vino tinto, 4 rebanadas de pastel de carne, hilo de cocina
preparación
1. Lleve la leche a ebullición. Cortar pretzel pretzel en cubos pequeños. Vierta el pretzel con leche caliente y déjelo reposar durante unos 30 minutos.
2. Pela la cebolla, pica finamente. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén. Saltee los cubos de cebolla durante 2-3 minutos y agréguelos a los rollos. Lave el perejil, agite en seco y reserve 1 tallo. Picar las hojas de los tallos restantes. Puré de huevos y perejil. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de dumpling y mezcle bien. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Extienda la masa de bola de masa sobre el lado largo de un paño de cocina húmedo (aproximadamente 7 cm de diámetro, 18-20 cm de largo). Enrolle la masa y ate los extremos con hilo de cocina. Deja que las albóndigas se remojen en agua hirviendo con sal durante unos 50 minutos, volteándolas regularmente.
4. Batir la crema fresca con una crema espesa. Agregue la mostaza, sazone con sal y pimienta. Haga la crema de mostaza fría. Pele las cebollas rojas, córtelas a la mitad y córtelas en tiras finas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltee las cebollas y el anís durante unos 3 minutos, luego espolvoree con azúcar. Caramelizar el azúcar, desglasar con vinagre y 2 cucharadas de agua. Cubra las cebollas y cocine revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta.
5. Retire el rollo de bola de masa del baño de agua, deje que se enfríe un poco y retírelo del paño de cocina. Cortar las albóndigas en 16 rebanadas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las albóndigas en porciones, girándolas durante unos 3 minutos, retíralas y mantenlas calientes.
6. Corte el queso de hígado primero, luego horizontalmente. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Sazone el pastel de carne en porciones doradas mientras gira durante 2-3 minutos. Remoción. Cortar las hojas de perejil en tiras. Apila 2 rebanadas de albóndigas, 2 rebanadas de pastel de carne, cebolla y 1 cucharada de crema de mostaza en las hamburguesas, espolvorea con perejil y sirve de inmediato. Otra crema de mostaza es suficiente.
Leberkäs con ensalada de papa
Ingredientes (4 personas)
600 g de papas reafirmantes, 1 vaso (370 ml) de pepinillos, 5 cucharadas de crema de ensalada, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre de frutas, 1/2 manojo de perejil, 1 cebolla, 4 rebanadas de pastel de carne, 2 cucharadas de aceite de girasol
preparación
1. Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo durante unos 20 minutos. Apague con agua fría, drene y retire la cáscara. Escurra los pepinos, coja el agua del pepino. Cortar los pepinos en tiras.
2. Para la salsa, revuelva la crema de ensalada y 4-6 cucharadas de agua de pepino hasta que esté suave. Sazone con sal, pimienta y vinagre. Lave el perejil, agítelo en seco, retire las hojas de los tallos y, a excepción de la guarnición, pique. Rebane las papas. Mezcle cuidadosamente los ingredientes preparados y manténgalos frescos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Reducir a la mitad las rodajas de pastel de carne. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pastel de carne en porciones de cada lado durante 2-3 minutos. Retire el pastel de carne de la sartén y manténgalo caliente. Freír las cebollas en la sartén hasta que estén crujientes. Organizar el queso de hígado y la ensalada de papa. Decorar con perejil. Espolvorea queso de hígado con aros de cebolla.
Pollo frito con salsa de pepino y papas fritas
Ingredientes (4 personas)
4 filetes de pollo, 4 patas de pollo, 2 dientes de ajo, 1/2 jugo de limón, sal, pimienta, 2 huevos, 60 g de harina, 125 g de pan rallado, 1 l de aceite para freír, 200 g de pepino, 100 g de mayonesa para ensalada, 100 g de yogur de leche entera, Azúcar, 1/2 manojo de cebollino, ensalada y rodajas de limón para decorar, papel para hornear
preparación
1. Lave la carne y séquela. Pelar el ajo, picar finamente y mezclar con jugo de limón. Cepille los trozos de pollo con ellos y déjelos en infusión. Frota la carne en seco y sazona con sal y pimienta. Huevos Convierta los trozos de pollo en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Caliente el aceite en una olla. Hornee la carne en porciones de color marrón claro durante aproximadamente 5 minutos. Coloque una bandeja para hornear con papel pergamino y distribuya los trozos de pollo sobre ella. Hornee en horno precalentado (estufa eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: etapa 2) durante aproximadamente 40 minutos.
2. Lave el pepino y córtelo en cubos pequeños. Mezcla mayonesa y yogur. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Lave las cebolletas, córtelas en rollos finos y revuelva con los pepinos debajo de la mayonesa.
3. Prepare el pollo frito con ensalada y limón en un plato. Dale salsa de pepino. Para degustar papas fritas.
Germknödel con mantequilla de amapola
Ingredientes (4 personas)
75 ml + 4 cucharadas de leche, 1/2 cubito de levadura, 250 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 1 yema de huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 bolsita de azúcar de vainillina, 1 pizca de sal, cáscara rallada de 1/2 limón sin tratar, 4 cucharadas de mermelada de ciruela, 25 g de semillas de amapola azul, 2 cucharaditas de aceite de girasol para cepillar, azúcar en polvo para espolvorear, harina para la superficie de trabajo
preparación
1. Caliente 75 ml de leche tibia. Disolver la levadura en la leche. Alise con 30 g de harina. Vorteig en un lugar cálido durante unos 20 minutos para dejar ir. Derrita 50 g de mantequilla a fuego lento. Revuelva el huevo, las yemas de huevo, el azúcar en polvo, 4 cucharadas de leche, el azúcar de vainilla, la sal y la cáscara de limón. Agregue la mantequilla. Amasar la batidora, la masa y 220 g de harina con los ganchos de masa hasta obtener una masa suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
2. Forme la masa en un rollo sobre una superficie enharinada y divídala en 4 trozos. Presione cada pieza plana con las manos. Coloque 1 cucharada de mermelada de ciruela en el medio. Exprime la masa y forma bolas de masa. Coloque con la costura hacia abajo en la superficie de trabajo enharinada o en una bandeja para hornear, cubra con un paño y deje que las albóndigas vayan por otros aproximadamente 20 minutos.
3. Unte las albóndigas con aceite. aproximadamente Hervir 150 ml de agua. Coloque 2 albóndigas una al lado de la otra en una sartén humeante y cubra con vapor hasta fuego bajo a medio durante 20-25 minutos en vapor. Retire las albóndigas terminadas y caliéntelas en una bandeja para hornear engrasada. Prepara las albóndigas restantes también.
4. Caliente 50 g de mantequilla, agregue las semillas de amapola y ase por aproximadamente 1 minuto mientras revuelve. Vierte mantequilla de amapola sobre las albóndigas terminadas. Polvo con azúcar en polvo.
Consejo: Si no usa vapor: Ponga agua en una olla grande. Extienda la toalla de cocina para que salga un fregadero. Ate con hilo de cocina. Cubra con una tapa curva y cocine.
Kaiserschmarren con compota de ciruela
Ingredientes (4 personas)
500 g de ciruelas, 3 cucharadas + 50 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 cucharadita de maicena, 8 huevos, 1/4 l de leche, 1 pizca de sal, 200 g de harina, 1 bolsita de salsa de vainilla en polvo (para cocinar), 4 cucharadas de mantequilla, azúcar glas Polvo, menta para decorar
preparación
1. Lave las ciruelas, séquelas, mitades y piedra. Hervir la ciruela, 1/8 litro de agua, 3 cucharadas de azúcar y canela, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Revuelva el almidón y un poco de agua fría hasta que esté suave y agregue a las ciruelas. Hervir con agitación y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Retire la rama de canela. Permita que la compota se enfríe.
2. Separar los huevos. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la leche y la sal hasta que estén cremosas. Poco a poco agregue la harina y la salsa en polvo. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y levantarlas cuidadosamente debajo de la masa de huevo. Calentar 1 cucharada de grasa en una sartén (20 cm Ø). Agregue 1/4 de la masa y fría hasta que estén doradas por ambos lados a fuego medio. Divide los Kaiserschmarren en pedazos grandes con la ayuda de 2 tenedores y mantén el calor. Hornee el resto de la masa también. Espolvorea los panqueques con azúcar en polvo. Para dar compota.
Planta de carne con salsa de pimienta
Ingredientes (4 personas)
200 g de papas, 2 cebollas, 1 pimiento rojo (aproximadamente 200 g), 250 g de crema agria, 1-2 cucharadas de agua mineral, sal, pimienta, pimiento dulce, 4 tallos de salvia, 500 g de carne molida, 1 huevo, 2-3 cucharadas aceite
preparación
1. Lave bien las papas y cocine en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Limpiar los pimientos, lavar y picar finamente. Mezcla crema agria y agua mineral. Sazone con sal, pimienta y pimentón. La mitad de las cebollas y los pimientos, a 1 cucharadita para decorar, revuelva debajo de la crema agria. Lave la salvia, sacúdala, deje a un lado algunas hojas para decorar, pique finamente la salvia.
3. Escurra las papas, apague y pele la cáscara. Pon el hack, las cebollas restantes, el huevo, la salvia picada, la sal y la pimienta en un tazón. Presione las papas calientes directamente en el tazón a través de una prensa de papas. Amasar todo con los ganchos de masa de la batidora manual hasta obtener una masa. Sazone nuevamente con sal y pimienta. De la carne picada con las manos mojadas se forman 8 albóndigas. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las albóndigas en cada lado durante unos 4 minutos.
4. Adorne las albóndigas con salvia adornadas en una tabla. Bañado con pimientos picados y espolvorear en polvo en un tazón pequeño.
Ensalada de chorizo blanco con rábanos
Ingredientes (4 personas)
4 salchichas blancas, 1 manojo de rúcula, 1 manojo de cebolletas, 1 manojo de rábanos, 75 g de mostaza dulce, 100 ml de vinagre balsámico ligero, sal, pimienta, 1 pizca de azúcar, 4 cucharadas de aceite
preparación
1. Caliente el agua en una olla (no cocine). Agregue salchichas y deje reposar durante unos 15 minutos.
2. Mientras tanto, limpie el rauke, lávelo y escúrralo en un tamiz. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en aros. Limpie los rábanos (deje de lado un rábano con guarnición para decorar), lave y corte. Retire la salchicha del agua, retire la piel y corte la salchicha.
3. Mezcle mostaza y vinagre. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Batir el aceite debajo. Mezcle salchichas, rábanos, cebolletas, roux y vinagreta. Decorar adornado en un plato con rábanos. Sabe a pan de granja.
Fideos al vapor con cerezas
Ingredientes (4 personas)
375 ml de leche, 250 g de harina, 6 cucharadas de azúcar, 75 g de mantequilla, 1 huevo, sal, 1/2 cubo de levadura fresca, 1 vaso de cerezas, 1 paquete de azúcar de vainillina, 1 cucharada colmada de harina de maíz, menta para decorar, harina para el manos
preparación
1. Calentar 125 ml de leche. Ponga la harina, 3 cucharadas de azúcar, 50 gramos de grasa, huevo y 1 pizca de sal en un tazón. Desmenuce la levadura, disuélvala con 1 cucharada de azúcar en la leche tibia y agréguela al tazón. Amasar con los ganchos para masa de la batidora manual hasta obtener una masa suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 20 minutos.
2. Escurra las cerezas y coja el jugo en una olla. Agregue el azúcar de vainillina y hierva. Revuelva el almidón con 100 ml de agua hasta que esté suave. Retire la sartén del fuego y agregue el almidón. Agitar durante aproximadamente 1 minuto mientras se agita. Agregar cerezas y dejar enfriar.
3. Amasar la masa de levadura con las manos enharinadas (la masa es relativamente blanda) y formar 4 albóndigas del mismo tamaño. Para cocinar las albóndigas, coloque 250 ml de leche de aproximadamente 1 cm de altura en una fuente para asar plana y recubierta o en una fuente plana y grande con una tapa bien cerrada. Agregue 25 g de grasa, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar y hierva.
4. Ponga las albóndigas de levadura, cubra y cocine por unos 5 minutos a fuego lento. Luego cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Levante la tapa rápidamente para que no caiga agua sobre las bolas de masa hervida. Coloque las albóndigas y la compota de cerezas en platos, decore con menta.
