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En busca de la felicidad culinaria.
"Las aventuras culinarias de Sarah Wiener en el Reino Unido" demuestran que hay una cocina británica, ¡y esto no es tan malo como siempre pensamos!
La chef estrella Sarah Wiener (49) se arriesgó y emprendió un viaje a un país que es conocido por su cocina. La austriaca conoció a grandes personas, probó nuevas recetas e incluso pudo cazar sola.
Aquí, Sarah Wiener responde las preguntas más importantes sobre su misión culinaria en Inglaterra.
¿Por qué hay prejuicios tan negativos sobre la cocina inglesa?
Sarah Wiener : "También suele ser el caso: donde sea que la agroindustria sea poderosa, las cocinas privadas regionales están desapareciendo, no solo en Inglaterra, donde la revolución industrial ha tenido un gran impacto en los agricultores y, en consecuencia, en el Tenía comida ".
¿Qué receta de los británicos te sabe mejor, cuál no?
Sarah Wiener : "Moorhuhn estaba delicioso, Sicahirsch y Kedgeree, también me encantaron los bollos con Lemoncurd, algunas cosas simplemente no son de mi gusto, pero todavía excelentemente preparadas, otros platos, como la margarina o el caldo picante, no lo son Mi caso, simplemente no me gusta ".
¿Prefieres personalmente la cocina de qué país?
Sarah Wiener : "Si tuviera que comer una sola cocina hasta el final de mi vida, esa sería la italiana, muchas verduras, liviana y bastante simple".
¿Qué experiencia en el Reino Unido recuerdas más positivamente?
Sarah Wiener : "¡El paisaje era realmente un sueño! Y ahora tengo algunos amigos más en el mundo".
¿Y qué fue lo peor?
Sarah Wiener : "Agua potable clorada, así que no iría allí".
¿Qué fascinación tiene la cocina para ti?
Sarah Wiener : "Cocinar es creativo, relajante, satisfactorio y estimulante ".
¿Qué profesión hubieras elegido si no te hubieras convertido en cocinero?
Sarah Wiener : "Hoy diría que quizás jardinero ".
¿Qué aventura culinaria deberían probar todos?
Sarah Wiener : "Cada aventura culinaria que se te ofrece, estoy particularmente fascinada por la apicultura". El mundo de las abejas es una metáfora de todo nuestro ser: si las abejas son buenas, entonces la naturaleza, es decir, la gente, es buena para nosotros ".
Nunca van de compras en cadenas de supermercados, sino solo en mercados orgánicos. ¿Por qué?
Sarah Wiener : "Me gustaría apoyar y fortalecer la diversidad del suministro de alimentos y los diversos proveedores regionales, que también es una cuestión de calidad de vida para mí. Hablo directamente con los productores en el mercado y puedo encontrar una respuesta a todas mis preguntas".
¿Qué distingue una zanahoria orgánica de la zanahoria de descuento?
Sarah Wiener : "La diferencia radica en la calidad de la semilla, es decir, el cultivo (tamaño principal almacenable y estandarizado versus variedad en sabor y propiedades, apariencia y tiempo de cosecha) del cultivo (tratamiento del suelo e impacto ambiental) en el sistema de distribución y, en última instancia, en el precio que quieren los grandes monopolistas El beneficio máximo: la protección del medio ambiente, la biodiversidad, el agua subterránea limpia y los suelos saludables, el bienestar animal y la supervivencia de los pequeños propietarios son irrelevantes ".
Uno tiene la sensación de que de repente todo es "orgánico". ¿Todavía puedes confiar en la etiqueta?
Sarah Wiener : "Bio es la etiqueta más controlada, pero la bio no es toda orgánica, sin embargo, los estándares biológicos son más altos que los convencionales y, por supuesto, hay agricultores convencionales que hacen una agricultura maravillosa, pero desafortunadamente puedo hacerlo en el supermercado Entonces, si no conozco personalmente a los productores, recomiendo alimentos orgánicos como Demeter, Bioland o Naturland ".
¿Por qué deberías prescindir de la carne barata?
Sarah Wiener : "¿Quién realmente quiere comer carne de la granja industrial? No tiene nada que ver con el disfrute de cómo se mantienen y sacrifican los animales". Nuestro consumo excesivo de carne también destruye el suelo sano y contamina el agua subterránea a través de la fertilización excesiva y la deforestación para la alimentación animal. Demasiada carne que no nos hace más felices, sino que solo nos enferma. Otros países están cultivando soja para nuestro ganado y nos estamos muriendo de hambre. No todos queremos eso. Es mejor comer menos carne y luego comerla. La carne es el alimento más preciado que tenemos, solo cocinar y comer vegetariano una vez a la semana, eso solo tendría ventajas y realmente no es un gran sacrificio; por el contrario, hay tan maravillosamente maravillosos vegetarianos Platos puedes dejar cada schnitzel ... "
