Recetas de pasteles
Una tarta de fresas recién horneada - ¡oh là là! Recuerda el último verano en París, las muchas delicias dulces y saladas. Llevamos el encanto francés a casa y esperamos recetas de tarta con sabor a fruta.
El pastel de fresa de Granny's es y sigue siendo el mejor, especialmente el de 'Mamie'. ¿Qué hace que la clásica tarta de fresa sea tan especial? Su delicado aroma a vainilla fina y fresas afrutadas, sobre una crema ceark celestial.
La base de nuestra tarta de fresas: una masa mantecosa de masa quebrada, refinada con chocolate o almendras y horneada con amor. Bon appétit!
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Ingredientes (10 piezas)
50 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla fría, 100 g de harina, 100 g de almendras molidas (sin piel), 1 yema de huevo, sal, 1 paquete de azúcar de vainillina, 600 g de fresas, 2 láminas de gelatina, 200 g de crema agria, 50 g de azúcar, 200 g de crema batida, 5 cucharadas de chocolate rallado, harina para las manos, grasa para la forma, film transparente, papel para hornear
preparación
1. Mezcle el azúcar en polvo, la mantequilla en cubitos, la harina, las almendras, la yema de huevo, 1 pizca de sal y el azúcar de vainillina primero con el gancho para masa de la batidora manual, luego con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave. Envuelva en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
2. Extienda la masa entre 2 capas de papel de hornear rectangular (aprox. 25 x 33 cm), retire una capa de papel de hornear. Coloque la masa en un molde para tarta engrasado con un fondo despegable (aproximadamente 21 x 29 cm), presione ligeramente el borde y retire la segunda capa de papel para hornear.
3. Perfore la masa con un tenedor. Hornee en horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: etapa 2) durante 15-20 minutos, retire, deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante aproximadamente 1 hora. Retire la tierra del moho.
4. Lave y limpie las fresas. Remoje la gelatina en agua fría. Mezclar la crema agria y el azúcar. Batir la crema hasta que esté firme. Exprese la gelatina, disuelva, agregue 2-3 cucharadas de crema agria, agregue la crema agria restante. Primero la crema, luego doble el chocolate rallado.
5. Coloque la crema Stracciatella en el piso y extiéndala. Presione las fresas firmemente en la crema, deje enfriar durante aproximadamente 1 hora.
tarta de fresa nuez
Ingredientes (12-16 piezas)
250 g de harina, 25 g de azúcar glas, 1 paquete de azúcar de vainillina, sal, 4 huevos, 175 g de mantequilla, 500 g de fresas pequeñas, 50 g de chocolate negro, 120 g + 2 cucharadas de granos de avellana molidos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 50 g de azúcar, 1 cucharada de ron o brandy, tal vez 1 cucharadita de azúcar en polvo para espolvorear, grasa y harina para la forma, harina para estirar, película adhesiva, papel para hornear
preparación
1. Ponga la harina, el azúcar glas, el azúcar de vainillina, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharada de agua fría y 125 g de mantequilla en hojuelas en un tazón. Primero amase con el gancho de masa de la batidora de mano, luego brevemente con las manos hasta obtener una masa suave de masa fina. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
2. Engrase una lata de tarta (26 cm Ø) con fondo despegable y espolvoree con harina. Extienda la masa en una hoja grande de papel de hornear ligeramente enharinada hasta formar un círculo (unos 30 cm de diámetro) y coloque la forma con ella. Presione la masa de modo que quede aproximadamente 1/2 cm por encima del borde. Perfore la base de masa varias veces con un tenedor. Molde por 15-20 minutos.
3. Lave las fresas, escúrralas bien, limpie y reduzca a la mitad. Tarteboden en horno precalentado, riel inferior (estufa: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) hornee durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, ralle el chocolate aproximadamente, mezcle con 120 g de nueces y polvo de hornear. Separa 3 huevos. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y agregar una pizca de sal. Batir 50 g de mantequilla suave y azúcar hasta que esté cremoso. Agregue las yemas una a la vez. Agregue la mezcla de ron y chocolate con nueces y revuelva. Doblar en claras de huevo.
5. Retire el sarro precocido del horno. Espolvorea el fondo con aproximadamente 2 cucharadas de avellanas molidas. Extienda las fresas por encima y unte con pasta de chocolate con avellanas. Hornee a la misma temperatura en el riel inferior durante otros 25-30 minutos. Deje que la tarta preparada se enfríe sobre una rejilla de alambre durante unos 20 minutos. Luego, suelte del molde y deje enfriar. quizás espolvorear con azúcar en polvo.
Tarta de fresas con crema de vainilla
Ingredientes (12 piezas)
100 g de mantequilla, 200 g de harina, 50 g + 3 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de sal, 100 g de cobertura blanca, 250 g de quark bajo en grasa, 1 paquete de azúcar de vainillina, 1 bolsita de estabilizador de crema, 1 botella (250 ml) de vainilla Rama creamfine, 350 g de fresas, grasa y harina para el molde, harina para la superficie de trabajo, film transparente, papel para hornear, guisantes secos para hornear a ciegas
preparación
1. Para la masa de hojaldre mantequilla en trozos, harina, 50 g de azúcar, huevo y sal, primero amase con los ganchos para masa de la batidora de mano, luego con las manos hasta obtener una masa suave. Envuelva en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos. Engrase el plato de tarta con fondo despegable (28 cm Ø) y espolvoree con harina. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada alrededor (unos 32 cm Ø). Dale forma, presiónalo y corta los bordes sobresalientes. Perfore la masa con el tenedor varias veces.
2. Extienda la masa con papel de hornear, rellene con guisantes secos. Hornee en una rejilla inferior en un horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: etapa 3) durante 10-15 minutos. Retire los guisantes y el papel de hornear y hornee durante aproximadamente 10 minutos. Retire la tarta del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
3. Picar la cobertura blanca, derretir sobre un baño de agua tibia. Cubra la parte inferior finamente con la cobertura y déjela secar.
4. Batir el quark, 3 cucharadas de azúcar y azúcar de vainillina hasta que quede suave. Mezcle la máquina para hacer crema y 3 cucharadas soperas de azúcar. Batir las nueces cremosas hasta que estén firmes, agregue la mezcla de azúcar mientras revuelve. Suave crema de vainilla sobre la tarta. Lavar, limpiar y reducir a la mitad las fresas. Cubra la crema de vainilla con las mitades de fresa desde afuera hacia adentro y deje enfriar durante aproximadamente 1 hora. Si es necesario, derrita la cobertura restante y colóquela en una tira sobre la tarta con una cuchara. Retire la tarta de la lata y colóquela en un plato.
Tartaletas de fresa y limón
Ingredientes (6 piezas)
275 g de harina, 100 g de azúcar en polvo, sal, 1 yema de huevo, 175 g de mantequilla, 250 g de mascarpone, 250 g de quark desnatado, 75 g de azúcar, 250 g de crema batida, 4 tallos de menta, 100 g de cuajada de limón, 750 g de fresas, harina para las manos y Superficie de trabajo, film transparente
preparación
1. Ponga la harina, el azúcar en polvo, 1 pizca de sal, la yema de huevo y la mantequilla en cubos en un tazón. Primero amase con el gancho de masa de la batidora de mano, luego con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
2. Engrase 6 cajas de tartaletas (aprox. 15 cm Ø). Divide la masa en 6 partes iguales. Extienda cada pieza sobre una superficie de trabajo enharinada (aprox. 19 cm Ø) una a la vez, colóquela en los moldes y presione ligeramente. Perfore las bandejas de masa con un tenedor varias veces.
3. Hornee en un horno precalentado (estufa eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: etapa 2) durante 15-20 minutos, retire, deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante aproximadamente 30 minutos.
4. Mezcle el mascarpone con un batidor hasta que quede suave. Agregue el quark y el azúcar. Batir la crema hasta que esté rígida, doblar.
5. Lave la menta, agite en seco, retire las hojas y pique finamente. Doblar la menta. Marmolada de limón bajo el crema de mascarpone. Distribuir la crema en los moldes y pasar. Lave las fresas, límpielas y presione cada una en la crema con la punta hacia arriba.
Tarta de stracciatella con fresas
Ingredientes (10 piezas)
200 g de harina, 100 g de mantequilla fría, sal, 100 g de azúcar glas, 1 huevo, 4 sobres de azúcar de vainillina, 2 sobres de estabilizador de crema, 500 g de crema batida, 50 g de chocolate rallado (leche entera), 450 g de fresas, 1/2 paquete de espolvoreado de pastel rojo ( para cocinar), 1 cucharada de azúcar, harina para la superficie de trabajo, grasa para el molde, film transparente, papel de hornear y guisantes secos para hornear a ciegas
preparación
1. Amasar la harina, la mantequilla en trozos, 1 pizca de sal, azúcar en polvo, huevo y 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una masa suave. Envuelva en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
2. Extienda la masa sobre una superficie enharinada rectangular (aproximadamente 24 x 32 cm). Engrase una lata de tarta rectangular (19 x 27 cm), coloque con la masa. Presione en el borde. Perfore la masa con un tenedor varias veces. Cubra con papel de hornear, rellene con guisantes secos. Hornee en un horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: consulte al fabricante) durante aproximadamente 25 minutos. Retire el papel y los guisantes. Hornee el fondo por unos 10 minutos. Dejar enfriar
3. Mezcle el azúcar de vainillina y el estabilizador de crema. Batir la crema con el batidor de la batidora hasta que esté firme y dejar que gotee sobre la mezcla de azúcar. Finalmente, doble cuidadosamente las escofinas de chocolate.
4. Coloque la crema de stracciatella sobre la tarta y alise. Lave las fresas, limpie y corte en rodajas a lo largo. Coloque las rodajas de fresa sobre la crema de stracciatella como un azulejo y presione ligeramente.
5. Revuelva en una cacerola con crema pastelera, azúcar y 125 ml de agua fría con un batidor. Llevar a ebullición mientras revuelve. Distribuya la aspersión rápidamente sobre las fresas y refrigere por aproximadamente 2 horas.
El chocolate tarta de fresa
Ingredientes (12-16 piezas)
250 g de harina, 165 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 pizca de sal, 1 huevo, 850 g de fresas pequeñas, 1 vaina de vainilla, 200 g de crema batida, 350 g de chocolate negro, 2 cucharadas de ron, 2 cucharadas de jarabe de fresa, 2 cucharadas de mermelada de fresa, Grasa y harina para el molde, 500-700 g de guisantes secos para hornear a ciegas, film transparente, papel para hornear, 1 bolsa de repostería desechable
preparación
Primero harina, 125 g de mantequilla en trozos, azúcar en polvo, sal, huevo y 1 cucharada de agua fría, primero amase con los ganchos para masa de la batidora de mano, luego brevemente con las manos hasta obtener una masa suave de masa fina. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 30 minutos.
2. Engrase un molde de tarta (26 cm Ø) con fondo despegable y espolvoree con harina. Extienda la masa de masa quebrada sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar un círculo (31-32 cm Ø) y coloque la forma con ella. Perfore la base de masa varias veces con un tenedor. Recorta un círculo (unos 30 cm de diámetro) del papel de hornear y colócalo sobre la masa. Vierta los guisantes y hornee en el riel inferior del horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: nivel 3) durante aproximadamente 15 minutos. Saca los guisantes y el papel de hornear del molde y hornea la masa de masa corta durante otros 10 minutos hasta que tenga un color marrón dorado. Permita que el fondo del plato se enfríe sobre una rejilla de alambre. Luego retírelo cuidadosamente del molde, pero déjelo en el molde.
3. Lave cuidadosamente 250 g de fresas, escúrralas bien y límpielas. Puré de fresas. Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa la médula. Hervir fresas, crema, pulpa de vainilla y vaina. Picar la cobertura y colocar en un tazón. Retire la vaina de vainilla y vierta la crema de fresa caliente sobre la cobertura mientras revuelve. Continúa revolviendo hasta que el chocolate se derrita y se forme una masa suave. Luego agregue 40 g de mantequilla blanda, ron y 1 cucharada de jarabe de fresa. Vierta la crema de fresa y chocolate sobre la base de masa de masa corta, deje enfriar y deje enfriar durante al menos 4 horas (o durante la noche).
4. Lave cuidadosamente 600 g de fresas, escúrralas bien y límpielas. Cubra la tarta con fresas. Justo antes de servir mermelada de fresa tibia y aproximadamente 1 cucharada de jarabe de fresa y colóquelo en una bolsa de tubería desechable. Cortar una pequeña cobertura y poner la mermelada en tiras sobre las fresas.
Tarta de pudin de fresa con migas de Amarettini
Ingredientes (12 piezas)
200 g de harina, 100 g + 1 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 huevo, 100 g de mantequilla, 800 g de fresas, 2 cucharadas de gelatina blanca, 50 g de materia prima de mazapán, 1/2 bolsita de natillas en polvo con sabor a vainilla ( para cocinar), 225 ml de leche, 125 g de crema batida, 100 g de mermelada de fresa, 10 amarettini pequeños, menta para decorar, harina para la superficie de trabajo y forma, grasa para el molde
preparación
1. Ponga harina, 100 g de azúcar, sal, azúcar de vainillina, levadura en polvo, huevo y mantequilla en hojuelas en un tazón. Primero amase con el gancho de masa de la batidora de mano, luego con las manos hasta obtener una masa suave. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada hasta formar un círculo (aproximadamente 31 cm de diámetro). Coloque cuidadosamente en una lata de tarta engrasada, espolvoreada con harina (26 cm Ø) con fondo despegable. Presione suavemente el borde, tirando el borde de la masa 1-2 mm más alto que el borde del molde. Perfore el suelo varias veces con un tenedor y déjelo enfriar durante aproximadamente 1 1/4 horas. Luego hornee en el horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: etapa 3) en el riel inferior durante 20-25 minutos. Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
2. Lave las fresas, límpielas y escúrralas. Retire suavemente el fondo del molde y colóquelo en un plato para pastel. Remoje la gelatina en agua fría. Finamente frote el mazapán.
3. Revuelva el flan, 1 1/2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de leche hasta que esté suave. Lleve a ebullición el resto de la leche, agregue el pudín en polvo, hierva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retirar de la estufa. Agregue el mazapán. Exprese la gelatina y revuelva individualmente en el pudín. Deje que el budín se enfríe con agitación repetida.
4. Batir la crema hasta que esté rígida y colocarla en porciones debajo del pudín enfriado (no debe estar caliente). Extender uniformemente en el piso, alisar. Coloque las fresas directamente en el horno y refrigere por aproximadamente 2 horas.
5. Revuelva la mermelada hasta que esté suave y tibia. Rocía sobre las fresas. Desmenuza el amarettini y espolvorea el pastel con él. Decorar con menta.
Fresa y ruibarbo tarta
Ingredientes (12 piezas)
200 g de harina, 60 g + 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 125 g de mantequilla, 300 g de ruibarbo, 75 g de chocolate negro, 350 g de fresas, 250 g de crema agria, 100 ml de leche, 1 paquete de salsa de vainilla en polvo (para 250 ml de leche, por encima del punto de ebullición), 1 paquete de bizcocho azucarado con sabor a fresa (para 250 ml de agua), 2 cucharadas de hojuelas de almendras, 1 cucharada de azúcar en polvo, harina para la superficie de trabajo, grasa para el molde, papel para hornear, guisantes secos para hornear a ciegas
preparación
1. Amasar la harina, 60 g de azúcar, sal, huevo y mantequilla en trozos pequeños primero con el gancho para masa de la batidora de mano, luego con las manos hasta obtener una masa suave. Engrase un molde de tarta rectangular (20 x 28 cm). Enrolle la masa de masa quebrada sobre una superficie de trabajo rectangular enharinada (aproximadamente 24 x 32 cm). Extienda el molde de tarta, presione, corte los bordes sobresalientes. aproximadamente Refrigera por 1 hora.
2. Limpiar el ruibarbo, lavar y cortar en trozos. Ruibarbo, 3 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar, cubiertas a fuego lento, cocine a fuego lento durante 6-10 minutos. Escurrir el ruibarbo, recoger el líquido y dejar enfriar.
3. Coloque un trozo de papel para hornear sobre la masa. Extiende los guisantes sobre ella. Hornee en el horno precalentado (cocina: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: etapa 3) durante aproximadamente 20 minutos. Retire los guisantes con la ayuda del papel de hornear, hornee la tarta a la misma temperatura durante otros 10 minutos, deje enfriar.
4. Picar el chocolate y derretir suavemente sobre un baño de agua tibia. Extienda la tarta con el chocolate, déjelo secar. Lave las fresas, limpie y corte en rodajas.
5. Batir la crema agria, la leche y la salsa en polvo hasta que estén firmes. Poner en el molde y dejarlo pasar. Mezclar ruibarbo y fresas, untar sobre la crema. Ponga el polvo de fundición en un tazón para mezclar. Prepare el líquido de ruibarbo con agua hasta 250 ml de líquido, hierva. Inmediatamente vierta en el molde y revuelva durante al menos 1/2 minuto con un batidor. Extienda la formación de hielo sobre la fruta, deje enfriar durante 1 hora.
6. Asar las almendras en una sartén hasta que estén doradas, retirar y dejar enfriar. Espolvorea la tarta y espolvorea con azúcar en polvo.
Tarta de chocolate con fresas
Ingredientes (12 piezas)
65 g de mantequilla, 90 g de harina, 1 cucharadita colmada de cacao en polvo, 25 g de azúcar glas, 3 yemas de huevo, 130 g de chocolate negro, 500 ml de leche, 40 g de azúcar, 35 g de maicena, 600 g de fresas pequeñas, 3 cucharadas de crema batida, papel de hornear y guisantes secos para hornear a ciegas, harina para la superficie de trabajo, grasa para el molde, película adhesiva
preparación
1. Amasar la mantequilla en trozos, harina, cacao, azúcar en polvo, 1 yema de huevo y posiblemente 1 cucharada de agua hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere por aproximadamente 45 minutos.
2. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada (aprox. 28 cm Ø). Extienda el molde de tarta engrasado con fondo despegable (Ø 24 cm) con la masa. quizás doblar sobre los bordes sobresalientes hacia adentro. Extienda la masa con papel de hornear y rellene con guisantes.
3. Hornee en el riel inferior del horno precalentado (cocina eléctrica: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) hornee durante unos 15 minutos a ciegas. Luego retire los guisantes y el papel y vuelva a hornear la tarta durante unos 5 minutos. Retire la tarta del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
4. Picar 100 g de chocolate aproximadamente. Hervir 400 ml de leche y azúcar, derretir el chocolate en él. Batir 2 yemas de huevo, 100 ml de leche y almidón hasta que esté suave y mezclar con la leche. Hervir con agitación y hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Vierta el pudín en el suelo y alise.
5. Lave las fresas, límpielas, séquelas y colóquelas sobre el pudín, mientras presiona un poco. Tarte unas 2 horas de frio. Pica aproximadamente 30 g de chocolate. Calienta la crema y derrite el chocolate en ella. Revuelva la salsa hasta que esté suave y deje enfriar con agitación ocasional. Extienda la salsa de chocolate sobre las fresas antes de servir.
Tartaletas con crema de ponche de huevo y fresas
Ingredientes (6 piezas)
150 g de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainillina, 1 pizca de sal, 1 yema de huevo, 75 g de mantequilla, 50 g de chocolate negro, 250 g de quark, 3 cucharadas de ponche de huevo, 100 g de crema batida, aproximadamente 350 g de fresas molidas Espolvorear pistachos, grasa y harina para los moldes, harina para la superficie de trabajo.
preparación
1. Mezcle la harina, 3 cucharadas de azúcar, el azúcar de vainillina y la sal en un tazón. Agregue la yema de huevo y 75 g de mantequilla en trozos pequeños y amase con el gancho para masa de la batidora de mano, luego con las manos hasta obtener una masa suave. Engrase 6 cajas de tartaletas con fondo despegable (aprox. 12 cm Ø) y espolvoree con harina. Extienda la masa finamente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y corte 4 círculos (aprox. 16 cm Ø cada uno). Coloque 4 moldes pequeños, presione el borde firmemente. Cortar cualquier masa que sobresalga. Perfore los pisos varias veces con un tenedor. Amasar la masa restante y extenderla. Recorte 2 círculos más, colóquelos en los moldes restantes y también perfore. Refrigere los moldes por aproximadamente 30 minutos. Hornee en un horno precalentado (cocina: 225 ° C / convección: 200 ° C / gas: etapa 4) durante 15-20 minutos, retire y deje enfriar.
2. Picar el chocolate aproximadamente y derretir sobre un baño de agua tibia. Cepille las tartelettes con él, déjelo secar.
3. Mezcle quark, 3 cucharadas de azúcar y ponche de huevo. Batir la crema hasta que esté rígida y levantarla debajo del quark. Limpiar las fresas, lavar y secar. Retire las tartaletas de los moldes. Llena la crema en los moldes. Coloque las fresas cerca de las Tarteletts. Espolvorear con pistachos.
