Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Croissant clásico
- Pains au Chocolat (croissants de chocolate)
- Croissants aux Amandes (croissants de almendras)
Haz cruasanes tú mismo
París, 24 ° C, sol radiante: París no solo es la ciudad del amor, sino también la ciudad del disfrute. Macarons, crème brûlée, croissants : cada una de estas cositas francesas suena más deliciosa que la otra.
El hojaldre es la base del hojaldre francés. Una fina masa de levadura, atravesada por varios platos de mantequilla. Hornear croissants lleva tiempo y dinero, ¡pero qué sensación más mágica cuando el aroma de los croissants recién horneados flota a través del dormitorio!
¡Los cruasanes saben mejor recién horneados! Si no quieres comer todo a la vez, llena los cruasanes de hojaldre del día anterior con una delicada crema de almendras. Inmejorablemente delicioso!
La famosa pastelera Mia Öhrn lo lleva en un viaje culinario a la tierra de los cruasanes y le muestra cuán dulce puede ser Francia (la dulce Francia de Mia, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16.99), Hazlo como los franceses: sumerge tu croissant en un café con leche y déjate encantar por su sofisticado encanto. Buen provecho!
Un pequeño consejo: si no puedes hacerte una masa de hojaldre, puedes agarrar la masa de hojaldre terminada y refinar el contenido de tu corazón.
Croissant clásico
ingredientes
125 ml de agua fría, 150 ml de leche entera, 20 g de levadura, 500 g de harina de trigo tipo 550, 40 g de azúcar, 1 1/2 cucharadita de sal, 300 g de mantequilla fría para extender, 1 huevo para cepillar
preparación
1er día 1: Mezcle el agua y la leche en un tazón. Agregue la levadura y revuelva todo.
2. Agregue la harina, el azúcar y la sal y mezcle todo en una masa. Amasar la masa a mano o en un procesador de alimentos durante unos 10 minutos. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra y deje que suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
3. Exprima la masa en el tazón y deje reposar en el refrigerador durante la noche durante aproximadamente 8-12 horas. Es mejor mirar nuevamente después de 1 hora y apretar nuevamente cuando haya subido.
Día 4: Cortar la mantequilla fría en rodajas gruesas y batir un rollo de masa para ablandarla. La mantequilla debe tener aproximadamente la misma consistencia que la masa y formarse en un cuadrado de aproximadamente 5 mm de espesor.
5. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, presiónela un poco plana y córtela en forma transversal. Separe las cuatro piezas de masa y extiéndalas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que la placa de masa mida aproximadamente 30 x 30 cm. Coloque el plato de mantequilla en el medio de la masa y doble sobre las esquinas. La mantequilla debe estar completamente cubierta.
6. Coloque el plato de mantequilla en el medio de la masa y doble las cuatro esquinas. La mantequilla debe estar completamente cubierta.
7. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un rectángulo de 40 x 70 cm. Mide con un criterio o una regla.
8. Cepille la harina de la superficie de la masa y doble la masa por triplicado. Envuélvalos en una película adhesiva y déjelos reposar en el refrigerador por 30 minutos.
9. Extienda la masa nuevamente a un tamaño de 40 x 70 cm y dóblela por triplicado. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Estirar una vez más, doblar y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
10. Extienda la masa nuevamente hasta aproximadamente 40 x 70 cm. Debe tener unos 2-3 mm de espesor. Cortar los bordes con un cuchillo afilado.
11. Recorte triángulos con una base de aproximadamente 13 cm. Si es necesario, coloque los triángulos en una tabla ligeramente enharinada, cúbralos con film transparente y póngalos en la nevera durante 20-30 minutos para que sean más fáciles de enrollar. Si se sienten sólidos y bien, pueden enrollarse de inmediato.
12. Enrolle los cruasanes y colóquelos de manera uniforme en tres bandejas de papel para hornear. Los consejos deben estar abajo.
13. Cepille los cruasanes con un poco de huevo batido, dejando las superficies cortadas libres para que no se peguen en lugar de formarse bien. Ponga un poco de huevo debajo de la punta y presiónelo para que no se salga al horno. Dejar a temperatura ambiente durante 1 ½-2 horas.
14. Hornee los cruasanes en el medio del horno a 225 ° C o 175-200 ° C de aire caliente durante 12-15 minutos hasta que estén dorados.
Pains au Chocolat (croissants de chocolate)
Ingredientes (16 piezas)
1 juego de masa para croissants, 300 g de chocolate negro, 1 huevo para cepillar
preparación
1. Siga los pasos 1-10 de la receta de croissants.
2. Corte el chocolate en barras de unos 8 cm de largo y 5 cm de ancho.
3. Cortar la masa en tiras de unos 8 cm de ancho. Las tiras deben ser tan anchas como la longitud de las barras de chocolate.
4. Coloque una barra de chocolate a unos 2 cm dentro del borde de la tira de masa. Dobla la masa sobre ella para cubrir la barra de chocolate. Coloque otra barra de chocolate sobre la masa doblada pero no sobre la barra de chocolate inferior. Enróllalo y corta el rollo de masa de la tira de masa. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa y coloque los Pains au Chocolat de manera uniforme en hojas de papel para hornear.
5. Cepille las galletas finamente con huevo batido. También coloque algo en la unión debajo de la masa y presiónelo para que no se suelte en el horno. Dejar a temperatura ambiente durante 1 ½-2 horas.
6. Hornee en el medio del horno a 225 ° C o 175-200 ° C de aire caliente durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Lo mejor es comer el mismo día.
Croissants aux Amandes (croissants de almendras)
Ingredientes (6 croissants)
Para el agua azucarada: 2 cucharadas de azúcar, 200 ml de agua.
Para la crema de almendras: 100 g de almendras (preparadas y peladas), 85 g de azúcar, solo 1/4 cucharadita de sal, 100 g de mantequilla tibia, 2 huevos
Además: 6 cruasanes del día anterior, hojuelas de almendras, azúcar en polvo.
preparación
1. Precaliente el horno a 175 ° C.
2. Para el agua azucarada: hierva el agua y el azúcar y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Dejar enfriar
3. Para la crema de almendras: mezcle las almendras, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y mezcla. Agregue los huevos uno tras otro y mezcle todo en una crema.
4. Reduzca a la mitad los croissants y sumerja las mitades en el agua azucarada. Escurrir un poco.
5. Coloque los cruasanes en una bandeja para hornear con papel de hornear. Cepille o espolvoree un poco de crema de almendras en la parte inferior de cada croissant. Coloque la parte superior encima y aplique o rocíe una capa bastante delgada. Espolvorear con almendras.
6. Hornee en el medio del horno durante unos 15 minutos hasta que la crema de almendras tenga un poco de color. Dejar enfriar un poco y luego espolvorear con azúcar en polvo. Servir tibio o refrigerado.
