Recomendado, 2020

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Receta de picadura de abeja: pastel dulce de miel clásico

La picadura de abeja tiene tradición. Y eso por más de 500 años.
Foto: RFF

Recetas de pasteles

Una crema de pudín fino, incrustada en una cáscara hecha de masa de levadura suelta y crujiente cubierta de almendras: la picadura de abeja : una experiencia de pastel dulce como la miel.

¿Una receta de picadura de abeja sin miel? Sin nosotros! ¿O de qué otra forma recibe el nombre el clásico pastel? Un salto hacia atrás. Andernach, siglo XV. Hay guerra Un final: no a la vista, hasta que dos panaderos resulten ser figuras heroicas y los atacantes golpeen a las abejas salvajes para escapar. La recompensa: un pastel de levadura con un delicado relleno de crema. Así lo cuenta la leyenda.

Leyenda o no. Una cosa es cierta: la picadura de abeja tiene una tradición de pastel, similar a la ola del Danubio. Y es por eso que disfrutamos de las originales y tres nuevas recetas de pasteles de Grandma para la picadura de abeja . Un pequeño consejo de un experto: dale la vuelta al pastel para comer. Así es como se mordisquea sin ningún desorden.

La receta original del pastel de picadura de abeja

Ingredientes (24 piezas)

925 ml + 5 cucharadas de leche, 30 g de levadura fresca, 375 g de harina, 575 g de mantequilla, 1 huevo, 225 g + 5 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, ralladura de 1/2 limón sin tratar, 2 bolsitas de natillas en polvo 'sabor a vainilla '(para cocinar), 2 cucharadas de miel, 200 g de hojuelas de almendras, grasa y harina para la sartén, film transparente

preparación

1. Calentar 125 ml de leche. Disuelve la levadura en ella. Ponga la harina, 75 g de mantequilla blanda, huevo, 75 g de azúcar, sal y cáscara de limón en un tazón. Agregue la leche de levadura y amase hasta obtener una masa de levadura suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

2. Para la crema de mantequilla hervir 600 ml de leche en una cacerola. Mezcle 200 ml de leche, natillas en polvo y 5 cucharadas de azúcar. Retire la leche de la placa de cocción, agregue el pudín en polvo y vuelva a colocarla en la placa de cocción. Revuelva nuevamente durante aproximadamente 1 minuto mientras revuelve. Poner en un bol, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.

3. Amasar la masa de levadura brevemente y extender en una sartén engrasada y espolvoreada con harina en el horno (aproximadamente 30 x 38 cm). aproximadamente Déjalo ir por 30 minutos.

4. Para la fundición, derrita 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar y miel en una cacerola. Agregue las almendras y hierva mientras revuelve. Agregue 5 cucharadas de leche. Ponga a un lado para enfriar.

5. Con cuidado vierta el yeso tibio sobre la masa de levadura. Hornee en el horno precalentado (cocina: 200 ° C / gas: etapa 3) durante 15-20 minutos. Dejar enfriar

6. Cortar la picadura de abeja en 4 tiras de 4 cm de ancho. Luego córtelos horizontalmente.

7. Mezcle el budín con el batidor de la batidora de mano brevemente. Batir 350 g de mantequilla tibia hasta que esté blanco cremoso (unos 10 minutos). Agregue el pudín a temperatura ambiente una cucharada a la vez. Extienda crema de mantequilla en las partes inferiores de las 4 tiras y cubra con las partes superiores de las tiras. Presione ligeramente. Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

8. Con un cuchillo de sierra, corte cada tira en aproximadamente 6 piezas. Sumerja el cuchillo en agua caliente en el medio.

Picadura de abeja con crema de licor de chocolate y peras

Ingredientes (24 piezas)

250 g de mantequilla, 1, 2 l de leche, 1 cubo (42 g) de levadura, 500 g de harina, 1 huevo, 100 g + 6 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 4 hojas de gelatina, 100 g de nueces, 100 g de nueces, 100 g de miel, 350 g de crema batida, 100 g de chocolate agridulce, 2 sobres de chocolate en polvo con sabor a chocolate (para cocinar), 4 peras maduras, 50 ml de licor de crema de whisky irlandés (por ejemplo, Baileys), grasa y harina para la sartén con grasa, película adhesiva, papel de aluminio extra fuerte

preparación

1. Derrita 100 g de mantequilla. Añadir 200 ml de leche y calentar. Disuelve la levadura en ella. Ponga harina, huevo, 100 g de azúcar y sal en un tazón. Agregue la leche de levadura y amase todo con los ganchos para masa de la batidora manual hasta obtener una masa de levadura suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

2. Amasar brevemente la masa de levadura y extenderla en una sartén engrasada y espolvoreada con harina en el horno (aproximadamente 32 x 39 cm). Dejar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Remoje la gelatina en agua fría. Picar nueces. Derrita 150 g de mantequilla y miel en una cacerola. Agregue las nueces y hierva mientras revuelve. Agregue 50 g de crema. aproximadamente Dejar enfriar por 20 minutos.

3. Picar la cobertura. Pudín en polvo, 6 cucharadas de azúcar y 100 ml de leche hasta que quede suave. Hervir 900 ml de leche, agregar cobertura y disolver en ella. Agregue el pudín revuelto en polvo en la leche hirviendo, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Retirar de la estufa. Exprese la gelatina, revuelva en el pudín hasta que la gelatina se haya disuelto. Coloque la lámina directamente sobre la superficie y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

4. Extienda cuidadosamente el molde de abeja tibio sobre la masa de levadura. Hornee en un horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: consulte al fabricante) durante aproximadamente 20 minutos. Remoción. Deje que la picadura de abeja se enfríe en la bandeja de goteo durante al menos 2 horas.

5. Pele y corte en cuartos las peras y retire el núcleo. Cortar el cuarto de pera en trozos pequeños. Revuelva el pudín hasta que esté suave, agregue el licor y doble los trozos de pera. Batir la crema con el batidor de la batidora y levantarla debajo del pudín.

6. Reduzca a la mitad la masa del lado largo. Ponga el fondo en 2 platos, reduzca a la mitad horizontalmente. Empaca las almendras en film transparente. (Los suelos no deben secarse). Dobla el marco de aluminio (5-6 cm de alto) y colócalo alrededor de los dos fondos inferiores. Extienda la crema en ambos pisos, alisar y dejar reposar durante unos 30 minutos. Ponga la tapa, manténgala fría por otras 2-3 horas. Afloje con cuidado el marco de aluminio con un cuchillo y corte el pastel en pedazos.

Picadura de abeja con crema de naranja y coñac

Ingredientes (24 piezas)

250 g de mantequilla, 200 ml de leche, 1 cubo (42 g) de levadura, 500 g de harina integral de espelta, 1 huevo, 250 g + 6 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 4 hojas de gelatina, 125 g de cerezas secas, 150 g de hojuelas de avellana, 50 g de crema batida, 1 l de jugo de naranja, 2 bolsitas de natillas en polvo 'sabor a vainilla' (para cocinar), 4 naranjas, 50 ml de coñac, 500 g de crema agria, grasa y harina para la sartén de grasa, film transparente, papel de aluminio extra grueso

preparación

1. Derrita 100 g de mantequilla. Agrega la leche y calienta. Disuelve la levadura en ella. Ponga harina, huevo, 100 g de azúcar y sal en un tazón. Agregue la leche de levadura y amase todo con los ganchos para masa de la batidora manual hasta obtener una masa de levadura suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

2. Amasar brevemente la masa de levadura y extenderla en una sartén engrasada y espolvoreada con harina en el horno (aproximadamente 32 x 39 cm). Dejar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Remoje la gelatina en agua fría. Picar cerezas. Derrita 150 g de mantequilla y 150 g de azúcar en una cacerola. Agregue nueces y cerezas y hierva mientras revuelve. Agregue la crema. aproximadamente Dejar enfriar por 20 minutos.

3. Revuelva el flan, 6 cucharadas de azúcar y 100 ml de jugo hasta que quede suave. Hervir 900 ml de jugo. Agregue el pudín en polvo en el jugo hirviendo, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Retirar de la estufa. Expresa la gelatina, agrega el pudín y disuelve en él. Coloque la lámina directamente sobre la superficie y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

4. Extienda cuidadosamente el molde de abeja tibio sobre la masa de levadura. Hornee en un horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: consulte al fabricante) durante aproximadamente 20 minutos. Remoción. Deje que la picadura de abeja se enfríe en la bandeja de goteo durante al menos 2 horas.

5. Pele las naranjas para que la piel blanca se elimine por completo. Retire los filetes con un cuchillo afilado entre las pieles de separación. Cortar los filetes de naranja en trozos pequeños. Revuelva el pudín hasta que esté suave, agregue el coñac y doble en trozos de naranja. Batir Schmand con el batidor de la batidora de mano y levantarlo debajo del pudín.

6. Reduzca a la mitad la masa del lado largo. Ponga el fondo en 2 platos, reduzca a la mitad horizontalmente. Empaca las almendras en film transparente. (Los suelos no deben secarse). Dobla el marco de aluminio (5-6 cm de alto) y colócalo alrededor de los dos fondos inferiores. Extienda la crema en ambos pisos, alisar y dejar reposar durante unos 30 minutos. Ponga la tapa, manténgala fría por otras 2-3 horas. Afloje con cuidado el marco de aluminio con un cuchillo y corte el pastel en pedazos.

Picadura de abeja a la Selva Negra Cereza

Ingredientes (24 piezas)

250 g de mantequilla, 1.1 l de leche, 1 cubo (42 g) de levadura, 500 g de harina, 1 huevo, 100 g + 6 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 60 g de granos de pistacho, 80 g de anacardos, 80 g de almendras con piel, 100 g de miel, 50 g de crema batida, 2 vasos (720 ml cada uno) de cerezas, 2 bolsitas de pudín de 'sabor a crema' (para cocinar), 50 ml de agua de kirsch, 3 bolsitas (a 66 g) de crema de 'Stracciatella' en polvo (para 300 ml de leche ), 2 sobres de grasas cremosas, grasa y harina para el molde de grasa, film transparente, papel de aluminio extra fuerte

preparación

1. Derrita 100 g de mantequilla. Añadir 200 ml de leche y calentar. Disuelve la levadura en ella. Ponga harina, huevo, 100 g de azúcar y sal en un tazón. Agregue la leche de levadura y amase todo con las jarras de amasado de la mezcla manual hasta obtener una masa de levadura suave. Cubra en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

2. Amasar brevemente la masa de levadura y extenderla en una sartén engrasada y espolvoreada con harina en el horno (aproximadamente 32 x 39 cm). Dejar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Picar los granos, nueces y almendras. Derrita 150 g de mantequilla y miel en una cacerola. Agregue los granos, nueces y almendras y hierva mientras revuelve. Agregue la crema. aproximadamente Dejar enfriar por 20 minutos.

3. Escurra las cerezas en un tamiz, recogiendo el jugo. Mezcle 100 ml de jugo con las natillas en polvo. Vierta el jugo restante en una cacerola, agregue 6 cucharadas de azúcar y hierva. Luego agregue el polvo de crema pastelera mezclado y hierva durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue las cerezas y deje enfriar.

4. Extienda cuidadosamente el molde de abeja tibio sobre la masa de levadura. Hornee en un horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: consulte al fabricante) durante aproximadamente 20 minutos. Remoción. Deje que la picadura de abeja se enfríe en la bandeja de goteo durante al menos 2 horas.

5. Revuelva suavemente el kirsch en la compota. Reducir a la mitad la masa del lado largo. Ponga el fondo en 2 platos, reduzca a la mitad horizontalmente. Empaca las almendras en film transparente. (Los suelos no deben secarse). Dobla el marco de aluminio (5-6 cm de alto) y colócalo alrededor de los dos fondos inferiores. Distribuya la compota de cerezas en ambas bandejas y refrigere por aproximadamente 20 minutos.

6. Prepare la crema en polvo de acuerdo con las instrucciones del paquete con 900 ml de leche y luego agregue el estabilizador de crema. Extienda la crema en ambos pisos, alisar y dejar en remojo durante unos 20 minutos. Ponga la tapa, manténgala fría por otras 2-3 horas. Afloje con cuidado el marco de aluminio con un cuchillo y corte el pastel en pedazos.

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