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recetas ayurvédicas

Deliciosos manjares y hacer algo por su salud al mismo tiempo: el arte curativo ayurvédico ofrece deliciosas recetas, que son al mismo tiempo un menú gourmet y una comida de bienestar. Con estas seis recetas mimas cuerpo y alma.

Oler, ver, saborear: en una comida ayurvédica, todos los sentidos comen. El sonido de morder un pan crujiente nutre el cuerpo y la mente no menos que el sabor aromático de un plato o su aroma tentador.

Los sabores, que también se denominan "rashas", desempeñan un papel especial en la dieta ayurvédica: amargo, picante, agrio, dulce, agrio y salado. Un menú equilibrado debería contenerlos a todos, pero no todos los platos son adecuados para todas las personas. Lo importante es una compilación específica de tipo de "Rashas" para equilibrar las fuerzas de la vida. Solo entonces la comida puede tener un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y la digestión.

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En las siguientes páginas le presentaremos siete deliciosas recetas ayurvédicas.

Sémola de pistacho con ragú de kumquat

Ingredientes (para 4 porciones)

40 g de sémola de trigo3 cucharadas de pistachos, finamente picados300 ml de leche3 cucharadas de azúcar de caña cruda1 cucharadas de mantequilla200 ml de jugo de naranja1 / 2 canela pequeña1 Msp de chile en polvo1 Msp de pimienta de Jamaica, molida5 vainas de cardamomo verde8 fechas12-16 Kumquats1 cucharadita de maicena1 rama de albahaca

Asi es como funciona

Hervir la leche con una cucharada de azúcar y mantequilla, agregar la sémola y la mitad de los pistachos y dejar que se hinche. Caramelizar ligeramente el azúcar restante con un poco de agua y desglasar con jugo de naranja. Agregue el palito de canela, el chile, la pimienta de Jamaica y el cardamomo, hierva y reduzca a la mitad.

Reducir a la mitad las fechas, apedrearlas. Reducir a la mitad y core los kumquats también. Cocine a fuego lento los kumquats a la mitad en el jugo de naranja durante tres minutos, luego agregue las fechas. Cortar finamente las hojas de albahaca y agregar. Si es necesario, unir con algo de fuerza.

Coloque un pedazo de película adhesiva sobre la superficie de trabajo, cepille con la sémola enfriada y extienda los pistachos restantes de manera uniforme. Cubra con otro trozo de papel de aluminio y gire, retire la lámina de fondo y convierta la sémola en un rollo.

Enfríe durante 30 minutos, retírelo del papel de aluminio, corte en diagonal y colóquelo en un plato con el ragú y unas rodajas de albahaca.

Consejo: para Vata y Pitta bien tolerado. Kapha solo toma una pequeña porción Información de Ayurveda: Según Ayurveda, un postre dulce al final de la comida tensa el cuerpo, por lo que los postres se sirven al principio.

Membrillo en rodajas de arroz con menta

Ingredientes (para 4 porciones)

2 membrillos medianos2 cucharadas de azúcar de caña 500 ml de jugo de membrillo1 / 2 canela1 / 2 vaina de vainilla1 anís estrellado 1/4 cucharadita de polvo de azafrán2 cucharadas de baya seca 1 cucharada de harina de tapioca50 g de arroz basmati 4-5 ramitas de menta2 cucharadas de jarabe de menta50 g de coco en polvo1 cucharada de miel de acacia

Asi es como funciona

Pelar y cortar a la mitad el membrillo. Retire la carcasa del núcleo con un cortador de bolas. Cortar los membrillos en rodajas. Caramelizar ligeramente con un poco de agua y desglasar con jugo. Agregue canela, vainilla, anís estrellado, azafrán, bérberos y membrillo y hierva todo. Mezcle la harina de tapioca con un poco de agua y revuelva después de tres minutos. Dejar enfriar en la olla.

Lave bien el arroz varias veces. Desplume menta, ponga algunas hojas a un lado para servir, pique finamente las hojas restantes. Hervir 300 mililitros de agua con jarabe y coco en polvo, agregar arroz con la mitad de la menta, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Vierte de la olla en un tazón fresco. Una vez que el arroz se haya enfriado, tire suavemente la miel y las hojas restantes debajo del arroz.

Acomode un plato en el plato con la bola de helado y decore con la menta. Distribuya la compota al lado.

Consejo: Compatible con Pitta y Kapha, Vata debería usar un poco más de arroz y menos membrillo.

sopa de plátano

Ingredientes (para 4 porciones)

5 plátanos maduros3 dientes de ajo2 cucharadas de grasa de mantequilla (ghee) 1/4 cucharadita de semillas de comino 1/4 cucharadita de anís 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida1 cucharada de semillas de mostaza negra1 cucharadita de cilantro, molida1.25 l de caldo de verduras100 g de jugo de fibra de coco de 1/2 limón1 Zweig Dill Eso es todo

Pela cuatro o cinco plátanos y córtalos a medida. Pele el ajo y presione plano con la parte posterior del cuchillo. Calienta la grasa en una olla y saltea especias, plátanos, chile y ajo.

Rellenar con caldo de verduras y llevar a ebullición. Ahora agregue el polvo de coco y cocine a fuego lento durante 45 minutos a fuego lento. Puré y sazonar con limones.

Coloque un trozo de plátano a la mitad en cada plato y vierta suavemente la sopa. Decora con un pedazo de ramita de eneldo.

Consejo: La sopa de plátano es bien tolerada por Vata y Pitta, Kapha debería comerlos más y agregar un poco más de chile.

ensalada de garbanzos

Ingredientes (para 4 porciones)

100 g de garbanzos1 zanahoria pequeña1 raíz de perejil pequeña1 pimiento rojo pequeño1 chalota mediana3 cucharadas de aceite de maní1 / 4 cucharaditas de semillas de hinojo 1/2 cucharadita de cilantro, molido Cucharadas de vinagre balsámico blanco1 cucharadita de Ursalz1 cucharadas de azúcar de caña cruda1 cucharadita de mejorana, liofilizada1 ramita de tomillo1 / 2 pepino pequeño1 manzana mediana1 cucharada de semillas de girasol1 pequeña Montón de jugo de cilantro verde de 1 limón

Asi es como funciona

Remoja los garbanzos en abundante agua durante la noche. Limpie la zanahoria, la raíz de perejil y el pimentón y córtelos en varios trozos pequeños. Picar finamente la chalota. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y freír ligeramente los siguientes ingredientes: hinojo, anís, canela, clavo, pimienta de Jamaica, enebro, laurel, chalota, chile, pimentón, zanahoria y raíz de perejil.

Agregue 750 mililitros de agua, agregue jugo de manzana, cúrcuma, vinagre, sal y azúcar y hierva. Agregue los garbanzos, la mejorana y el tomillo al líquido hirviendo; Cocine suavemente durante dos horas, luego retire del fuego y deje enfriar (preferiblemente durante la noche).

Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo, retire las semillas y córtelo en cubos pequeños. Lave la manzana y córtela en cubos pequeños. Calentar el resto del aceite en la sartén, freír ligeramente las semillas de girasol, el pepino y la manzana y un poco de sal.

Ponga los garbanzos en un recipiente con poco líquido de la olla. Agregue semillas de girasol, pepino y manzana. Corta las hojas de cilantro con unas tijeras y agrégalas. Mezcle todo y déjelo pasar por otros 30 minutos. Sazone con el jugo del limón.

En un tazón de su elección, apile bien la ensalada, decore con una ramita de tomillo.

Consejo: La ensalada de garbanzos es muy recomendable para Kapha y Pitta, Vata, por favor use un poco más de sal.

Tagliatelle verde con salsa de naranja y apio

Ingredientes (para 4 porciones)

500 g de tagliatelle verde2 l caldo de verduras2 naranjas grandes1 chile rojo pequeño3 cucharadas de aceite de maní1 / 2 cucharadita de anís1 / 2 cucharaditas de semillas de hinojo2 cucharadas de harina de garbanzo200 ml de caldo de verduras150 ml de jugo de naranja1 cucharadita de cilantro, molido60 g de coco en polvo4 palitos de apio1 pimiento rojo2 cucharadas de aceite de maní original

Asi es como funciona

Pelar y filetear las naranjas. Descorazona los chiles y córtalos en tiras finas. Caliente el aceite de maní en una cacerola pequeña, fría el anís, el hinojo y el chile. Agregue la harina de garbanzos y revuelva en un roux. Agregue el caldo de verduras y el jugo de naranja, agregue el cilantro y el polvo de coco y hierva. Pon la mitad de los filetes de naranja en la salsa.

Lave el apio y córtelo en tiras pequeñas de seis centímetros de largo. Pelar los pimientos y cortarlos en cubos pequeños. Fríe ambas verduras en aceite durante unos cinco minutos, sazona con sal. Cocine los fideos a prueba de mordeduras de acuerdo con las instrucciones en el caldo de verduras.

Pon un poco de salsa en un plato de pasta y coloca los fideos en él. Agregue un poco más de salsa y extienda las verduras por encima. Decorar con los filetes de naranja restantes.

Consejo: Para Pitta y Kapha, los tagliatelle son muy compatibles, Vata debería usar más naranjas.

Remolacha glaseada con hinojo y manzana sobre cuscús colorido

Ingredientes (para 4 porciones)

Para el cuscús: 60 g de cuscús1 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de semillas de lino1 / 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra1 / 4 cucharadita de cúrcuma3 cucharadas de cubitos muy pequeños de verduras (zanahoria, pimiento rojo, cebolla tierna, calabacín) 1 1/2 cucharadita de sal original

Para las verduras de hinojo y manzana: 2 tubérculos de hinojo de tamaño mediano (u 8 mini-hinojo) 1 manzana mediana, jugo agridulce de 1/2 limón1 / 2 cucharaditas de azúcar de caña cruda1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo1 cucharadita de semillas de mostaza marrón1 / 4 cucharaditas de semillas de hinojo 1/4 cucharadita de cilantro, molido1 / 8 cucharadita de semillas de comino1 / 4 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharadita de caldo vegetariano, granulado 1 cucharada de grosellas2 aceitunas negras picadas

Para la remolacha: 4 remolachas medianas1 cebolla1 cucharada de semillas de mostaza amarilla1 cucharadita de anís1 cucharadita de semillas de hinojo1 / 2 cucharaditas de semillas de alcaravea2 hojas de laurel8 clavos5 bayas de enebro5 granos de pimienta de Jamaica1 cucharadas de granos de pimienta negra, 1/2 palito de canela entero1 cucharadas de vainas de cardamomo, 50 ml de vinagre de vino tinto rojo y 1/2 cucharada de cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de cucharadas Mantequilla1 cucharada de vinagre balsámico rojo viejo1 cucharadita de salsa de soja

Lave la remolacha y cocine con todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la salsa balsámica y de soya, una hora en 1.5 litros de agua. Retirar del fuego y dejar enfriar en caldo (mejor durante la noche). Retire la remolacha del caldo, pele o pele la piel y córtela en cubos bonitos. Derrita la mantequilla en una sartén y convierta las remolachas en ella, sazone con salsa balsámica y de soja. Deje que el líquido casi se hierva. Agregue el jugo de limón en 500 mililitros de agua. Limpie el hinojo, cuarto o cuarto, según el tamaño, y cocine en agua con limón durante 15 minutos.

Mezcle la mostaza con el azúcar y un poco de agua de hinojo. Pelar la manzana y cortarla en pequeños alfileres. Calienta el aceite en una sartén, revuelve el diente de ajo machacado y las otras especias, luego agrega el hinojo y el caldo vegetariano y fríe por otros dos minutos. Agregue la mostaza-azúcar-agua, agregue las grosellas y la manzana y cocine por un minuto. Finalmente, espolvorea las aceitunas sobre él.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue especias y verduras y cuscús, cubra con 200 ml de agua con sal, hierva y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos cuando el plato esté apagado. Aflojar con un tenedor antes de servir.

Presione el cousous en un molde pequeño (por ejemplo, una taza de café) y hornee en un plato. Coloque una cucharada de remolacha y tire la salsa en círculo sobre el plato. Pon las verduras de hinojo en el círculo.

Consejo: Para Vata y Kapha, este plato es muy bien tolerado. Pitta, por favor, da un poco de aceite de oliva sobre las verduras.

Consejo : Para cubos de vegetales perfectos, recomendamos el Nicer Dicer o una cortadora de vegetales.

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