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Recetas de espárragos
La crema de espárragos es el entrante más popular de la cocina de primavera. Disfrutamos la sopa incluso sin un menú y servimos una receta cremosa de espárragos como plato principal.
Blanco o verde? ¿Qué tipo de espárragos te gustan más? Tenemos una receta de espárragos cremosos maravillosamente aterciopelados para ambas variedades.
La sopa de crema de espárragos es el entrante más popular de la cocina de primavera. Demasiado malo para disfrutarlos solo como el comienzo de un menú de primavera. Y es exactamente por eso que le servimos dos recetas de sopa de crema de espárragos, que puede cucharear todo el día, alternando con ensaladas de espárragos de primavera.
La sopa fina se puede preparar con espárragos blancos y verdes. El espárrago verde tiene un sabor a nuez y no tiene que pelarse. El espárrago blanco tiene un sabor más fino. No importa qué variedad elija, refine su sopa de crema de espárragos con cangrejo, salmón y papas. O disfrútalo completamente puro: ¡un placer aterciopelado de espárragos suaves!
Dos tipos de sopa de crema de espárragos
Sopa de crema de espárragos verdes
Ingredientes (4 personas)
- 1 cebolla
- 500 g de espárragos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 500 ml de caldo de verduras
- 250 ml de leche
- 150 g de nata fresca
- Sal, pimienta
- 1 cucharadita de azúcar, aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón
preparación
1. Pelar y picar la cebolla. Lavar los espárragos, cortar los extremos leñosos. Cortar los espárragos en trozos.
2. Caliente la grasa en una cacerola. Estofar la cebolla durante unos 6 minutos. Los últimos 3 minutos espárragos mitdünsten . Desglasar con caldo y leche. Hervir y hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los espárragos estén suaves. Después de unos 3 minutos, retire algunas puntas de espárragos para decorar.
3. Haga puré la sopa con la licuadora . Agregue la crema fresca, sazone con sal, pimienta, azúcar y jugo de limón. Organizar la sopa y decorar con espárragos.
Crema de espárragos blancos
Ingredientes (4 personas)
- 750 g de espárragos blancos
- Sal, azúcar
- 1 cebolla
- 40 g + 1 cucharada de mantequilla
- 40 g de harina
- 200 g de crema batida
- 125 g de pan de centeno
- 4 tallos de eneldo
- 2 yemas de huevo
- pimienta
- 1 cucharadita de caldo de verduras instantáneo
- 2-3 cucharadas de Noilly Prat / vino blanco
- 150 g de carne de cangrejo del Mar del Norte
preparación
1. Lave bien los espárragos, pele y corte los extremos leñosos inferiores. Hervir 1.25 litros de agua, sal y azúcar cubiertos. Agregue el plato de espárragos y termina, hierva y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos . Verter en un tamiz, coger el agua de espárragos, escurrir bien los platos.
2. Mientras tanto, corta los espárragos en trozos. Vierta el agua de espárragos de nuevo en la olla, hierva, agregue los trozos de espárragos y cocine, tapados, durante unos 5 minutos . Luego vierta nuevamente en un tamiz, recolecte agua de espárragos y drene bien los espárragos. (Casi 1 litro de agua de espárragos aún debería estar disponible).
3. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Derrita 40 g de mantequilla en una cacerola. Fríe las cebollas en una salsa vítrea, espolvorea con harina, saltea mientras revuelves. Poco a poco agregue el agua y la crema de espárragos mientras revuelve y hierva. aproximadamente Cocine a fuego lento durante 5 minutos .
4. Cortar el pan en cubos pequeños. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén, freír el pan. Lavar el eneldo, agitar en seco. Quite la bandera y pique finamente, excepto para decorar. Batir las yemas, agregue gradualmente 6 cucharadas de sopa . Retire la sopa del plato de cocción, agregue lentamente la mezcla de yema de huevo y revuelva. Sazone con sal, pimienta, caldo, Noilly Prat y azúcar. Agregue espárragos a la sopa , déjelo reposar por un tiempo . Servir con cangrejos y picatostes. Espolvorea con eneldo y decora.
