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Recetas de Pascua
La Pascua debe celebrarse: con muchos coloridos huevos de Pascua, un delicioso pastel de Pascua y un menú tradicional de Pascua . Sorprende a tus seres queridos y sirve delicias de Pascua.
La Cuaresma termina con la noche de Pascua. Y es por eso que dejamos que tenga el doble de sabor y sirva un delicioso aperitivo, un plato celestial y un postre dulce . Lo mejor: con nuestras recetas del menú de Pascua, puedes concentrarte completamente en la búsqueda de huevos. Hemos reunido cuatro armoniosos menús de Pascua para usted.
Toque en la primavera y disfrute de una verdura de Pascua similar a la primavera. Y por la tarde, los conejitos de pascua pequeños y grandes pueden esperar un cordero de Pascua casero.
MENÚ DE PASCUA 1
Huevos fritos de salmón
Ingredientes (8 piezas)
10 huevos, 400 g de salmón ahumado, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de perejil liofilizado, 100 g + 2 cucharadas de pan rallado, 1, 5 l de aceite, 75 g de mostaza medianamente caliente, 150 g de miel líquida, 1 cama pequeña de berro daikon, algunas hojas de lechuga, Harina para las manos
preparación
1. Perfore 8 huevos. Cocine en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Drene, apague, retire la cáscara. Huevos secos con papel de cocina. Pique finamente el salmón, colóquelo en un tazón para mezclar alto y haga puré con una licuadora.
2. Mezcle bien el salmón, 2 huevos, pimienta, perejil y 100 g de pan rallado. Haga un rollo (unos 16 cm de largo). Cortar en 8 rodajas.
3. Calentar el aceite en una olla grande a 175 ° C. Mientras tanto, presione una rodaja de mezcla de salmón sobre la palma enharinada, inserte 1 huevo y presione firmemente. Procese las rodajas y los huevos restantes también. Convierta brevemente en 2 cucharadas de pan rallado.
4. Agregue los huevos al aceite caliente y fríalos durante 1-1 minutos mientras los gira. Levante y drene. Mezcla mostaza y miel. Cortar el berro de la cama. Corte los huevos a lo largo según sea necesario. Coloque los huevos con berros, hojas de lechuga y un poco de salsa en un plato. Agregue la salsa restante.
Saltimbocca de pescado con jamón de Parma en salsa de Madeira
Ingredientes (4 personas)
4 cucharadas de vinagre de frutas, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 1-2 cucharaditas de miel, 7 cucharadas de aceite de girasol, 3 chalotes, 200 g de tomates cherry, 200 g de mezcla de ensalada de babyleaf, 200 g de mezcla de arroz salvaje, 100 ml de Madeira, 150 ml de caldo de verduras, 1 cucharada de jugo de limón, 4 piezas de filete de bacalao (aproximadamente 150 g cada una), 4 hojas grandes de salvia, 2 rebanadas de jamón de Parma, 4 brochetas de madera
preparación
1. Para la vinagreta, bata el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza y la miel. Batir 4 cucharadas de aceite gota a gota. Pelar 1 chalota, cortar en cubos finos y agregar la vinagreta. Lavar los tomates y reducir a la mitad. Lave la ensalada y agite en seco.
2. Prepare el arroz en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para la salsa pelar 2 chalotes y cortar en rodajas finas. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola. Sudar las chalotas durante unos 4 minutos mientras gira. Deglaze con Madeira y caldo, hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Lave el pescado, séquelo, sazone con sal y pimienta. Lave la salvia y agite en seco. Reducir a la mitad las lonchas de jamón. Pegue media rebanada de jamón y salvia con un pincho de madera por cada 1 pieza de pescado.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír el pescado durante unos 5 minutos. Arregle arroz, pescado, salsa, ensalada y vinagreta.
Ponche de huevo Crema de mascarpone con cerezas
Ingredientes (4 piezas)
1/2 cubo (12.5 g) de grasa de coco, 250 g de mascarpone, 200 g de crema agria, 3-4 cucharadas de azúcar en polvo, 2 sobres de azúcar de vainillina, 150 ml de ponche de huevo, 1 vaso (370 ml) de cerezas agrias, aproximadamente 1 cucharada de pistachos, 4 globos, papel de hornear, 1 aguja
preparación
1. Pique en trozos grandes la cobertura y el aceite de coco y derrita sobre un baño de agua tibia. aproximadamente Dejar enfriar por 10 minutos. Mientras tanto, infla globos (del tamaño de una toronja). Limpie cuidadosamente los globos con agua y seque. Coloque un plato con papel de hornear.
2. Sumerja los globos sucesivamente en la cobertura uno tras otro. Levante y drene muy bien. Coloque uno al lado del otro en el papel de hornear. Déjelo secar un poco (tal vez póngalo en un lugar frío). Sumerja los globos 2-3 veces en la cobertura restante y drene como se describe y deje secar. Refrigere los globos por aproximadamente 2 horas.
3. Para la crema, mezcle mascarpone, crema agria, azúcar en polvo y azúcar de vainilla hasta que esté cremoso. Ponche de huevo, revuelva en Schlieren hasta aproximadamente 50 ml. Escurrir bien las cerezas. Picar los pistachos.
4. Pinche con cuidado los globos en la abertura anudada con una aguja y deje salir el aire lentamente. Retire con cuidado los globos de los tazones de chocolate. Coloque capas de crema y cerezas en los tazones de chocolate, espolvoree con pistachos y colóquelos en platos pequeños.
MENÚ PASCUA 2
Tartar de salmón con mousse de espárragos
Ingredientes (8 personas)
1 kg de espárragos verdes, sal, 1 cucharadita de mantequilla, 200 ml de caldo de verduras, 4 hojas de gelatina, 300 g de salmón fresco, 1-2 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón, pimienta, 6 cebollino picado, 150 g de crema batida, film transparente
preparación
1. Lave los espárragos y corte los extremos leñosos. Cocine los tallos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, retírelos y enfríelos brevemente con agua fría. Espárragos, excepto por 8 puntas, cortadas en trozos. Derrita la mantequilla en una cacerola. Freír brevemente las piezas de espárragos, luego desglasar con caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos.
2. Remoje la gelatina en agua fría. Escurrir los espárragos y el puré. Disuelva la gelatina disuelta en ella y deje que se enfríe tibia. Lave el salmón, séquelo y córtelo en cubos pequeños. Mezcle aceite de oliva, jugo de limón y cubitos de salmón, sazone con sal y pimienta. Deje el salmón en la nevera durante unos 15 minutos.
3. Lave las cebolletas, agite en seco y córtelas en rollos pequeños. Cebollino debajo del elevador tártaro. Batir la crema hasta que esté rígida y ponerla debajo del puré de espárragos. Sazone con sal y pimienta.
4. Corte las puntas de los espárragos a lo largo. Distribuya el tartar de salmón en 8 vasos, cubra con mousse de espárragos y adorne con puntas de espárragos. Cubra la crema con papel de aluminio y refrigere por al menos 2 horas.
Pierna de cordero a la hierba con verduras coloridas del plato
Ingredientes (6 personas)
2 kg de pierna de cordero con huesos, 1 l de suero de leche, 6 tubérculos de ajo asiático, 1 manojo de romero y tomillo, sal, pimienta, 1 kg de espárragos verdes, 1 manojo de zanahorias pequeñas, 1 cucharadita de azúcar, 1 kg de papas pequeñas, 150 g de mantequilla rallada Tazón de 1 limón orgánico, 125 g de crema batida
preparación
1. Lave la pierna de cordero, seque y coloque con suero de leche en un tazón grande. Refrigere durante la noche, volteando una vez.
2. Pele el ajo al día siguiente, reduzca a la mitad si es necesario. Lavar las hierbas, secarlas. Extienda aproximadamente la mitad de las hierbas con ajo en la sartén del horno. Retire la carne del suero de leche y escúrrala. Sazone con sal y pimienta y colóquelo en la bandeja de goteo. Cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas en el horno precalentado (cocina eléctrica: 175 ° C / aire circulante: 150 ° C / gas: consulte al fabricante). Después de aproximadamente 45 minutos, agregue aproximadamente 250 ml de agua.
3. Lavar los espárragos, cortar los extremos leñosos. Limpiar las zanahorias, dejar un poco de vegetación, lavar. Pelar las zanahorias. Cocine los espárragos y las zanahorias en agua hirviendo con sal y azúcar durante unos 5 minutos. Escurrir, enfriar en frío. Lave y reduzca a la mitad las papas. Distribuya las verduras y las papas unos 30 minutos antes del final del tiempo de cocción de la carne en la bandeja de goteo. Sazone con sal y pimienta.
4. Para la salsa, quite las agujas u hojas de las hierbas restantes y córtelas. Ahorre para decorar con mantequilla, sal, pimienta y ralladura de limón en un tazón alto. Haga un puré con un palo de corte hasta obtener una masa suave y derrita en una olla pequeña. Agregue la crema y mezcle bien con la varilla de corte, sazone nuevamente. Sirva la carne con verduras y papas, espolvoree con hierbas picadas. Para agregar salsa.
Mousse au Chocolat-Terrine
Ingredientes (10 piezas)
4 hojas de gelatina, 150 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, 400 g de chocolate negro, 600 g de crema batida, 2 cucharadas de cacao en polvo, 150 g de crema fresca, cáscara rallada y jugo de 1/2 naranja orgánica, 125 g de glaseado de pastel oscuro, 100 g Comida cruda de mazapán, 1 cucharada de azúcar glas, colorante rojo, amarillo y verde, película adhesiva, bolsa de tubería desechable
preparación
1. Coloque una caja (25 cm de longitud, aproximadamente 1, 5 litros de contenido) con papel de aluminio. Remoje 2 hojas de gelatina en agua fría. Calienta la leche y 2 cucharadas de azúcar. Picar 300 g de chocolate y agregar a la leche caliente. Apaga el fuego y derrite el chocolate en la leche caliente. Presione bien la gelatina, disuélvala en leche con chocolate. Si es necesario, recalentar brevemente mientras revuelve. Transfiera a un tazón y deje enfriar.
2. Batir 500 g de crema hasta que esté firme, el cacao al final. Levante la crema en varias porciones debajo de la mezcla de chocolate. Llena la mousse en la caja preparada y alisa. Dejar enfriar durante al menos 4 horas. Vierte la mousse del molde sobre un plato, despega la lámina. En toda la longitud de la mousse, hasta aproximadamente 1 cm en cada extremo, corte una cuña (use esta mousse de lo contrario). De nuevo frío.
3. Para la crema de naranja remoje 2 hojas de gelatina. Mezcle la crema fresca con 2 cucharadas de azúcar, cáscara de naranja y jugo. Mancha de naranja con colorante rojo y amarillo. Exprese la gelatina, disuélvala con cuidado. Revuelva 2 cucharadas de crema debajo de la gelatina, luego revuelva todo debajo de la crema restante. aproximadamente Dejar enfriar durante 10 minutos hasta que la crema comience a gelificarse. Batir 100 g de crema hasta que esté rígido y doblar. Vierte el mousse de naranja en una manga pastelera, corta un pequeño rincón. Crema en la cuña. Empuje suavemente la placa sobre la encimera varias veces para que la espuma se extienda bien en la cuña. quizás rellenar con crema, alisar. Si es necesario, use los residuos restantes en otro lugar. Mantenga la terrina fría durante aproximadamente 2 horas.
4. Picar 100 g de chocolate y glaseado de pastel aproximadamente. Derretir juntos sobre un baño de agua tibia, dejar enfriar un poco. Cuidadosamente cubra la mousse con el chocolate. Mantenga frío hasta que el esmalte se haya endurecido. Amasar mazapán con azúcar en polvo y colorante verde. aproximadamente Forma 8 conos, corta con tijeras en la punta unas 3 veces. Enderezar el extremo inferior. Decora la mousse con ella. Cuidadosamente corta la terrina en rodajas con un cuchillo caliente.
MENÚ PASCUA 3
Huevera con tomate
Ingredientes (4 personas)
4 hermosos tomates maduros, 3 tallos de tomillo, 2 chalotes, 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva, 4 cucharadas de crema fresca, 4 huevos, sal, pimienta, 1 tomate cherry para decorar
preparación
1. Lavar, limpiar, triturar y descorazonar los tomates. Cortar la pulpa en cubos pequeños. Lave el tomillo, séquelo y pique finamente las hojas, excepto para decorar.
2. Pelar las chalotas y cortarlas en dados. Calienta el aceite en una sartén y cocina las chalotas al vapor. Agrega tomates y tomillo. Cocine a fuego lento durante 2-4 minutos. Agregue la crema fresca a la sartén, sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando a fuego lento durante 1 minuto.
3. Distribuya la mitad de la mezcla en moldes engrasados pequeños (aproximadamente 100 ml cada uno), luego agregue 1 huevo y cubra con el resto de la mezcla. Ponga los tazones en un molde y agregue la mitad de agua. Hornee en horno precalentado (cocina eléctrica: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) durante 10-12 minutos. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva antes de servir, espolvoree con pimienta. Lavar y triturar el tomate cherry. Decora las macetas con cuartos de tomate y tomillo.
Jamón asado con remoulade de ajos silvestres y croissants de zanahoria
Ingredientes (8 personas)
2 cebollas medianas, 2 zanahorias + 1 kg de zanahorias, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 3-4 dientes, 2 hojas de laurel, 3 kg de jamón de cerdo en escabeche, 1 paquete de masa de pizza de lata fresca, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche, 1 kg de apio, 6 cucharadas de jugo de limón, Sal, 1 kg de yogur de leche entera, 200 g de crema agria, 375 g de mayonesa para ensalada, 3 cucharadas de azúcar, pimienta, 3 huevos, 1 manojo pequeño de ajo silvestre, 100 g de mermelada de albaricoque, 40 g de mostaza medianamente caliente, 1 manojo de perifollo o 2 Ollas de perifollo, grasa para los moldes, posiblemente papel de aluminio, papel para hornear
preparación
1. Pela y corta las cebollas en cuartos. Lavar 2 zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos. Coloque las cebollas, zanahorias, granos de pimienta, clavo, laurel y 3-4 litros de agua en una cacerola grande. Tapar y cocinar. Agregue el jamón, hierva nuevamente y cubra a fuego lento o medio 2 1/2 hirviendo a fuego lento durante 2-3 horas.
2. Desenrolle la masa de pizza mientras tanto. Corte la masa a lo largo en 16 tiras (aproximadamente 1.5 cm de ancho). Cepille 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) o bolsas hechas de papel de aluminio con grasa. Envuelva 2 tiras de masa ligeramente superpuestas entre sí alrededor de un molde y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Batir la yema de huevo con leche. Extienda la masa sobre ella. Hornee en horno precalentado (cocina eléctrica: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) durante 10-15 minutos. Deje que los croissants se enfríen un poco, luego retire los moldes y deje que los croissants se enfríen sobre una rejilla. Procese las tiras restantes de masa también. Lave y engrase los moldes nuevamente.
3. Pelar las zanahorias y el apio 1 kg para la ensalada, lavar y rallar finamente. Amasar el apio con jugo de limón y aproximadamente 1 cucharadita de sal. Doblar en zanahorias. Mezcle 500 g de yogur, crema agria y 125 g de mayonesa. Sazone con azúcar, un poco de sal y pimienta. Mezcle la salsa y la ensalada, déjelo reposar y sazone nuevamente con sal y pimienta.
4. Para el remoulade hierva los huevos duros, apague y pele. Lave el ajo silvestre, agite en seco y pique finamente. Dados de huevos. Mezcle todo con 250 g de mayonesa y 500 g de yogur. Sazone con sal y pimienta.
5. Levante el jamón del caldo. Colocar en una bandeja de goteo y dejar enfriar durante unos 15 minutos. Vierta el caldo a través de un tamiz fino, recoja y mida aproximadamente 300 ml (de lo contrario, use el caldo restante). Retire la corteza y la grasa del jamón. Mezcla la mermelada y la mostaza, fríe el asado con ella. Vierta 300 ml de caldo y fría durante unos 30 minutos en el horno precalentado (cocina: 225 ° C / aire circulante: 200 ° C / gas: consulte al fabricante).
6. Lave el perifollo y agite en seco. Llena una porción de ensalada de granja con los cruasanes de zanahoria y decora con perifollo verde. Corte el asado preparado en rodajas finas y acomódelo con un poco de salsa y unos cruasanes de zanahoria en un plato grande. Agregue el remoulade restante, los croissants de zanahoria y la ensalada.
Fresas en galletas de masa dulce con chocolate blanco
Ingredientes (4 personas)
1 cucharada de azúcar, 2-3 tallos de verbena de limón, 150 g de fresas, 75 g de chocolate blanco, 150 g de crema batida, 3 galletas oblongas de mantequilla
preparación
1. Hervir 2 cucharadas de agua y azúcar. Lave la verbena y agite en seco. Agregue 1 tallo de Verbena al jarabe de azúcar y deje enfriar.
2. Lave las fresas y reserve 2 fresas pequeñas para decorar. Limpie otras fresas y córtelas en cubos pequeños. Rocíe los cubos de fresa con jarabe de azúcar.
3. Picar el chocolate aproximadamente. Calienta la crema. Derrita el chocolate en él, luego llene un tazón y déjelo enfriar durante unos 10 minutos. Luego enfríe la crema de chocolate durante aproximadamente 1 hora.
4. Desmenuzar las galletas y ponerlas en frascos (aprox. 150 ml cada una). Escurra un poco los cubos de fresa y distribúyalos en los vasos. Batir la crema de chocolate durante aproximadamente 1 minuto, luego verter en una manga pastelera con una boquilla perforada y rociar sobre las fresas. Reducir a la mitad 2 fresas. Decora la crema con fresas y verbena.
MENÚ PASCUA 4
sopa de zanahoria
Ingredientes (8 personas)
2 cebollas, 600 g de zanahorias, 200 g de papas, 3-4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, 300 ml de jugo de naranja, 1, 25 l de caldo de pollo, 125 g de cebollas de puerro, 300 g de crème fraîche, albahaca para decorar
preparación
1. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar las papas, lavarlas y picarlas aproximadamente.
2. Caliente el aceite en una cacerola, saltee las cebollas mientras gira. Agregue las papas y las zanahorias, cocine a fuego lento por turnos. Agregue el azúcar, sazone con sal y pimienta.
3. Desglasar con jugo y caldo, llevar a ebullición y tapar, cocinar por unos 20 minutos. Mientras tanto, limpie y lave las cebolletas y córtelas en aros finos. Revuelva la crema fresca hasta que quede suave.
4. Saca la olla de la placa. Haga puré con una licuadora, sazone con sal y pimienta. Adorne la sopa con una cucharada de crema fresca, aros de cebolla tierna y albahaca. Para entregar otras crème fraîche.
Pastel de carne de zanahoria fina en hojaldre
Ingredientes (4-6 personas)
25 g de pan blanco (del día anterior), 450 g de zanahorias, 2 cebollas, 75 g de tomates secos, 600 g de carne picada mixta, 2 huevos, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta, 1 paquete de hojaldre fresco listo para hornear enrollado de forma rectangular en papel de hornear, 1 kg de papas, 500 g de brócoli, 1 cucharada de aceite, 100 g de crema batida, 250 ml de caldo de verduras, 1-2 cucharadas de aglutinante de salsa ligera, 1/2 manojo de perejil, 200 ml de leche, 2 cucharadas de mantequilla, nuez moscada rallada, papel para hornear
preparación
1. Remojar el pan en agua fría. Pelar las zanahorias, limpiar, lavar y rallar finamente. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en dados pequeños. Exprese bien el pan y las zanahorias, amase con un hack, zanahorias, la mitad de las cebollas, tomates, 1 huevo y mostaza. Sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta. Forme un pastel de carne alargado (de unos 24 cm de largo) y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cocine en un horno precalentado (cocina eléctrica: 200 ° C / aire circulante: 175 ° C / gas: consulte al fabricante) durante aproximadamente 40 minutos. Quítelo y déjelo enfriar durante unos 15 minutos.
2. Deje el hojaldre a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos, luego desenrolle sobre el papel de hornear. Corte una tira (de unos 4 cm de ancho) del lado corto de la masa con un cortador de pizza. Rebane el pastel de carne en la masa y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Batir 1 huevo y espolvorear con masa. Corta las flores de la masa restante y adorna la masa con ella. También cepille las flores con huevo. Hornee en el horno caliente a la misma temperatura durante 25-30 minutos.
3. Lave las papas, pélelas y córtelas en trozos, cocine en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Limpiar el brócoli, lavar y dividir en floretes. Cocine en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Freír la cebolla restante en aceite caliente. Agregue la crema y el caldo, hierva. Espesa la salsa con aglutinante y sazona al gusto. Lavar el perejil, agitar en seco. Pelar las hojas y picarlas finamente, excepto para decorar. Escurrir el brócoli, freír frío. Añadir a la salsa y calentar brevemente de nuevo.
4. Escurra las papas, deje que se evapore brevemente, agregue la leche y la mantequilla y triture todo en una papilla. Sazone con sal y nuez moscada. Rebane el pastel de carne, sirva con puré y brócoli. Espolvorear con perejil y decorar.
Parfait de albaricoque
Ingredientes (6 personas)
1 lata (425 ml) de albaricoques, 20 g de merengues rosados, 1 huevo, 50 g de azúcar, 100 g de crema batida, 1 cucharada de jugo de limón, 50 g de chocolate blanco, 1 bolsa de congelador, moldes para hornear
preparación
1. Vierta los albaricoques en un tamiz, escúrralos y, a excepción de 6 piezas, haga puré. Coloca el merengue en una bolsa para congelar y desmenuza. Batir el huevo y el azúcar en un baño de agua caliente durante unos 10 minutos.
2. Batir la crema hasta que esté firme. Haga puré la pulpa, el jugo de limón, la crema y el merengue, todo debajo de la crema, excepto por aspersión. Distribuya la mezcla en 6 tazas de un plato para muffins forrado con tazas para hornear. Parfait al menos 4 horas, mejor congelar durante la noche.
3. Picar el chocolate y derretir sobre un baño de agua tibia. Extienda el chocolate líquido sobre los parfaits y alise. Cubra con los albaricoques restantes y espolvoree con el merengue restante. Servir de inmediato.
