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Pasteles cremosos o postres finos: la gelatina es una parte integral de muchas listas de ingredientes. Le mostraremos paso a paso cómo usar la gelatina adecuadamente.
¿Te encanta la panna cotta , la crema bávara y los postres cremosos de cualquier tipo? ¿Pero ni siquiera te has atrevido a hacerlo porque estás a la par de la gelatina? Excelente! En realidad, la gelatina es una compañera frugal, si sigues algunas reglas pequeñas.
Lo mas importante de antemano
En una pinta de líquido viene 1 paquete de hojas de gelatina (6 hojas), opcionalmente 1 paquete de gelatina molida.
Si la gelatina se usa con piña fresca, kiwis, higos o papayas, pierde su poder gelificante. Si las frutas se calientan previamente, se pueden procesar fácilmente.
La gelatina debe procesarse rápidamente después del remojo. Si espera demasiado, se perderán sus propiedades gelificantes.
¡La gelatina nunca debe cocinarse! Solo tolera temperaturas frías y tibias.
Si la gelatina líquida y tibia se agrega a la crema fría inmediatamente, corre el riesgo de que se formen grumos. Siempre ajuste las temperaturas primero.
¿Comes vegetariano o vegano? No hay problema! Existen estas alternativas herbales a la gelatina.
1. Coloque la hoja de gelatina en agua fría y deje en remojo durante 5-10 minutos . Importante: Deje que las hojas siempre se hinchen individualmente . De lo contrario, rápidamente sucede que las hojas se pegan o no se hinchan adecuadamente.
2. Presione las hojas hinchadas con las manos .
3. Prepare una crema fría, disuelva las hojas de gelatina empapadas y exprimidas con agitación y fuego lento . Atención !!! Si la temperatura es demasiado alta, la gelatina de hoja pierde su poder gelificante.
Si necesita la gelatina para un líquido caliente, la crema remojada y exprimida se puede remover directamente debajo del líquido.
4. ¡Cómo evitar los bultos! Agregue 1-2 cucharadas de crema fría a la gelatina líquida y tibia y mezcle.
5. Una vez que haya ajustado la temperatura de los dos líquidos, puede agregar la masa de gelatina a la crema restante con agitación .
6. Enfríe la crema hasta que la masa comience a gelificarse. Ahora puedes continuar según la receta. Puede tomar de 4 a 6 horas, a veces más, para que la gelatina se endurezca por completo. Como precaución, siempre refrigere el pastel o el postre durante la noche.
