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¡Así es como siempre funciona!
¡Receta de escalope vienés con deliciosa garantía! Un verdadero Wiener Schnitzel es una delicia. Tenemos 5 consejos profesionales con los que el schnitzel perfecto siempre tiene éxito.
La cocinera de televisión Sybille Schönberger nos cuenta cómo se vuelve especialmente tierno y aromático.
Pero primero la receta!
Ingredientes para 4 personas.
- 4 escalopes finos de ternera (unos 150 gramos)
- 2 huevos
- 1 cucharada de crema batida o leche
- Sal y pimienta
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado
- 100 g de manteca de cerdo
pasos
- Las virutas se secan y se aplastan
- Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta con un tenedor.
- Gire el escalope primero en harina, luego en la mezcla de huevo y crema y luego en pan rallado
- Calentar 50 g de mantequilla en dos sartenes grandes
- Fríe dos rebanadas en cada lado durante 2-3 minutos.
- Servir de inmediato
Y aquí están los consejos profesionales.
1. La grasa adecuada
Solo freír el escalope en grasas y aceites altamente calentables, como la grasa de palma o la manteca de cerdo. Butterschmalzz. B. es muy adecuado para empanadas y asegura un aroma redondeado aquí.
2. Espera un minuto
Después de asar, deje que la carne se extienda en la sartén durante 5 min. ¡Entonces se vuelve aún más jugoso! También puede mantenerlo caliente en el horno a 50 ° C, si todavía se va a preparar una salsa.
3. Pan rallado casero
Hecho fácil: Ponga bollos añejos o pan blanco en una licuadora y procese en migajas finas.
4. La temperatura adecuada
Schnitzel debe hornear bien caliente. Idealmente a aproximadamente 170 ° C. Primero calienta la sartén, luego agrega aceite o grasa y fríe la carne ligeramente.
5. Trabaja rápido
Asar el escalope inmediatamente después del empanado. Por lo tanto, las migas de pan no pueden absorber agua y la cáscara es maravillosamente crujiente.
