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Recetas jamaicanas Cocina y recetas jamaicanas: así es como se deleita en la isla caribeña

¿Qué hace la cocina jamaicana? Eso es lo que nos mimó, de todas las cosas, un chef alemán que descubrió nuevos mundos de gusto como jefe de un hotel en Jamaica.

En el Iberostar Grand Hotel, el chef Klaus mima a los huéspedes con especialidades jamaicanas e internacionales.
Foto: privado
contenido
  1. Un chef alemán en el caribe
  2. El plato nacional jamaicano: Akee y Stockfisch
  3. A los jamaicanos les encanta el pollo a la jerk
  4. ¿Qué no debe faltar en la cocina jamaicana?

Si piensas en Jamaica, Bob Marley, Rum y tal vez incluso las negociaciones de coalición te vienen a la mente. La isla es mucho más, y además de una naturaleza verde impresionante también tiene mucho que ofrecer culinaria.

Un chef alemán en el caribe

Por esta razón, entre otras cosas, Klaus Frauenschläger ha terminado en la isla caribeña hace 15 años. Hoy, Nuremberg ha estado trabajando durante ocho años en el Iberostar Grand Hotel Rose Hall en Montego Bay, en el noroeste de Jamaica. Sus invitados incluso incluyeron a la pareja real española.

Zum Iberostar-Komplex in Montego Bay gehören drei Hotels - das Beach, Suites und das Grand Hotel.
El complejo Iberostar en Montego Bay incluye tres hoteles: Beach, Suites y Grand Hotel Rose Hall.
Foto: PR: IBEROSTAR

Como chef, dirige los siete restaurantes del complejo y sorprende a los huéspedes con nuevas creaciones. Además de los dos buffets, el alemán nativo también puede vivir en los cinco restaurantes de especialidades de todo el país: aquí desarrolla platos para la oferta japonesa e italiana, así como para el asador y el restaurante gourmet de la casa:

"Es agotador, siempre estás en todas partes, ¡pero sigue siendo divertido!", Dice Klaus, cuando le gusta conversar con invitados alemanes.

Das Iberostar Grand Hotel Rose Hall verfügt über fünf Spezialitäten- und zwei Buffetrestaurants.
El Iberostar Grand Hotel Rose Hall tiene cinco restaurantes de especialidades y dos restaurantes tipo buffet.
Foto: PR: IBEROSTAR

No te olvides de la cocina jamaicana. Klaus tiene una relación muy especial con ella, después de todo, fue su amor por una mujer jamaicana que, hace 13 años, lo persuadió para que hiciera las maletas y emigrara completamente al Caribe.

El chef nos cuenta los platos típicos de la cocina jamaicana, y lo que hace que cocinar en la isla caribeña sea tan especial.

Porque, contrario a muchas expectativas, trabajar como chef en Jamaica no es tan diferente como en Alemania. Esto se debe principalmente a las estrictas normas de higiene que diferencian a la isla de otros destinos de vacaciones. Esto también ha sorprendido a Klaus: "Por supuesto que no esperas eso. Pero los estándares son muy altos en Jamaica, los productos son de alta calidad, así que, por supuesto, te gusta cocinar ".

Aunque se dice que los residentes tienen una cierta mentalidad relajada, basada en el consumo de ciertas hierbas y ciertamente no se puede descartar, lo toman con mucho cuidado con su comida: en Jamaica no hay nada en el plato que no sea cien por ciento es inofensivo Esto está garantizado por pautas que, por ejemplo, apuntan a la sostenibilidad en la pesca y al uso de ingredientes higiénicamente impecables.

Y este mismo ejemplo ilustra más o menos cómo se debe evaluar la mentalidad de los jamaicanos: son relajados pero no flojos. Y muéstranos a los alemanes que la vida se puede dominar con un poco más de serenidad. Porque todo sigue funcionando en las cosas importantes.

Los jamaiquinos valoran la comida saludable, por eso los productos frescos siempre están sobre la mesa. Y puedes probar eso. ¿Cómo es un plato típico de la cocina jamaicana?

Klaus Frauenschläger stammt ursprünglich aus Nürnberg, arbeitet heute aber im Iberostar Grand Hotel auf Jamaika als Chefkoch

Klaus Frauenschläger es originario de Nuremberg, pero hoy trabaja como chef en el Iberostar Grand Hotel Rose Hall en Jamaica
Foto: privado

El plato nacional jamaicano: Akee y Stockfisch

Akee es la fruta nacional de Jamaica y bastante desconocida en Alemania. La fruta es increíblemente saludable, pero tiene sus trampas: se consume inmadura, es venenosa. Por lo tanto, es imprescindible preparar el ingrediente fresco, después de que se haya cosechado maduro, lo que, por cierto, se reconoce por el hecho de que la fruta se abre.

Debido a su sabor bastante neutral, a Akee le gusta combinarlo con pescado y comerlo una vez para el desayuno. Para el plato nacional Akee con Stockfisch, ¡nunca es demasiado temprano en Jamaica!

Die Akee-Frucht darf nur reif geernet und verarbeitet werden - sonst ist sie giftig.
La fruta Akee solo puede cosecharse y procesarse madura; de lo contrario, es venenosa.
Foto: privado

ingredientes:

  • 200g de pescado seco
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate mediano
  • 1 lata Akee

preparación:

  1. El stockfish generalmente se seca en sal. Por lo tanto, debe ponerlo en agua y ablandarlo durante un día (o al menos seis horas) de antemano. Cambie el líquido cada 30 a 60 minutos.
  2. Cuidadosamente vierta el akee.
  3. Enjuague nuevamente el pescado seco y córtelo en trozos pequeños.
  4. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en trozos pequeños.
  5. Calienta el aceite en la sartén, fríe el bacalao y las verduras hasta que los ingredientes estén cocidos.
  6. Agregue Akee por último y mezcle suavemente, ya que la fruta se descompone fácilmente.
  7. Sazone al gusto con sal, pimienta y chile en polvo.
Das Nationalgericht besteht aus einer typisch jamaikanischen Frucht und Stockfisch.
El plato nacional consiste en una fruta típica de Jamaica y Stockfish.
Foto: iStock

A los jamaicanos les encanta el pollo a la jerk

Cada esquina de la calle es el hogar de las llamadas parrillas para un aperitivo. Por lo tanto, no sorprende que el chef Klaus también use las famosas especias de la isla para su buffet de playa. La mezcla de especias existe en diferentes composiciones y se puede comprar lista. Alternativamente, puedes mezclarlos tú mismo:

  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de azúcar, tomillo, sal
  • 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de pimentón, hojuelas de chile
  • Cada ½ cucharadita de canela, pimienta negra, ajo

La mezcla se puede usar como especia o con aceite y una pizca de jugo de lima como adobo. Esta es la carne (generalmente pollo) frotada y asada. Jerk Chicken sabe mejor si dejas marinar la especia durante varias horas.

¿Qué no debe faltar en la cocina jamaicana?

Por supuesto, una especialidad no debe faltar en un menú jamaicano: el ron propio. Los habitantes de Jamaica están particularmente orgullosos de ellos y, por lo tanto, les gusta especialmente crear una bebida sorpresa basada en la bebida espirituosa.

Delmero, que trabaja como barman, por una vez revela su receta secreta, "¡porque el ron no puede faltar en un artículo sobre la cocina jamaicana!":

En el Iberostar Grand Hotel Rose Hall, los camareros miman a sus invitados con cócteles caseros junto a la piscina.
Foto: privado

Morning Glory à la Delmero

ingredientes:

  • 3 cl de ron jamaicano
  • 3 cl de licor de coco
  • 1, 5 cl de licor de cereza
  • 1.5 cl Triple Sec
  • Limonada casera -> agua, jugo de lima / limón, azúcar de caña a voluntad
  • cubitos de hielo

Por cierto, los cócteles en Jamaica también se pueden pedir "To Go". Porque a más tardar cuando un conductor lo alienta a tomar la bebida de bienvenida en el automóvil, el lema de los isleños queda claro: "Estás en Jamaica: ¡rompe las reglas, diviértete!".

¿Echas de menos algo como alemán si vives en el Caribe?

Esa es la pregunta que el chef Klaus tiene que hacer al final. El piensa. Luego viene la respuesta, cuando te das cuenta de que todavía hay un pedazo de casa en el Bayer: "¡Una buena cerveza de trigo!" Bueno, si eso es todo.

(WW4)

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