Recomendado, 2020

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Dieta: el nuevo estilo de vida vegetariano

El nuevo estilo de vida vegetariano
Foto: Thinkstock
contenido
  1. Dieta vegetariana y vegana
  2. vegetariano
  3. Los vegetarianos viven más
  4. Exención de Pascua para la salud
  5. El clásico: tofu
  6. Estrella fugaz: Tempeh
  7. Impresionante: Seitan
  8. Comprar y disfrutar de comida vegetariana
  9. vegetariano
  10. Un paso más
  11. No tienes que morir de hambre
  12. Alternativas veganas
  13. Restaurantes y tiendas
  14. Medio Tiempo Vegetariana
  15. Solo tres días al mes

Dieta vegetariana y vegana

Después de todos los escándalos, hay buenas razones para prescindir de la carne. No tiene que volverse radicalmente vegetariano o vegano, incluso dos días a la semana sin productos animales causan mucho.

vegetariano

Hace casi dos años, la primera cafetería verde "Veggie Nº 1" de la Freie Universität (FU) Berlín abrió sus puertas. "Todos los días se alimenta a 1, 000 personas aquí. En el primer año todavía había 400 comidas por día, el crecimiento habla por sí mismo ", dice Gabriele Pflug de Studentenwerk Berlin. También en el refectorio los estudiantes de Friburgo están todos los jueves bajo el lema "comida vegetariana" cocinada. Y en Puma solo hay platos sin carne en la cafetería los lunes. El fabricante de artículos deportivos ha adoptado el "Lunes sin carne", una campaña de Paul McCartney y sus hijas.

No hay duda: vegetariano está totalmente de moda. Pero no solo Vöner (para kebabs veganos) o la hamburguesa vegetariana con grandes cadenas de comida rápida cargada de verduras están en auge. Incluso los mejores chefs de Europa como Tim Mälzer, Matt Wilkinson y Alain Ducasse crean vegetales saludables al estilo estrella.

Los vegetarianos viven más

Y si le gusta la cocina casera con los pies en la tierra, encontrará muchas sugerencias sobre cómo hacer trinos, escalopes o panqueques a partir de sustitutos a base de plantas en numerosos libros de cocina vegetariana. Aproximadamente seis millones de personas en Alemania se alimentan sin carne, 600, 000 de ellas veganas, según las últimas cifras de la Federación Vegetariana de Alemania (VEBU). En los últimos cinco años, el número de personas vegetarianas y veganas ha aumentado al menos un diez por ciento anual.

Y el estilo de vida vegetariano siempre es saludable, porque los vegetarianos tienen una esperanza de vida significativamente mayor. El estudio de salud actual de la Universidad de Loma Linda / California con 96, 000 participantes de los EE. UU. Y Canadá demuestra que las mujeres que no comen carne viven en promedio 6.1, los hombres incluso 9.5 años más.

Exención de Pascua para la salud

Y el riesgo de contraer las arterias coronarias también es un tercio más bajo que las normales. Los veganos más saludables son: son 13, 6 kg más livianos en promedio que los no vegetarianos y tienen cinco UMB más bajos que los no vegetarianos. Esto también es un beneficio valioso para evitar los alimentos de origen animal.

Ya sea que quiera convertirse en vegano, vegetariano o incluso vegetariano a tiempo parcial, cuán fácil funciona la conversión, lea en las siguientes páginas.

¡Estos conceptos básicos te necesitan!

El clásico: tofu

Estrictamente hablando, el quark (tofu de seda) o el queso (tofu ahumado) hecho de soja sabe a nada. Pero esa es su fuerza. Porque así puede ser usado de muchas maneras. Importante para platos salados: asa bien el tofu y sazónalo vigorosamente.

Estrella fugaz: Tempeh

A diferencia del tofu, la soya entera se fermenta durante la producción de tempeh. Este tempeh es saludable y se puede cortar mejor en rodajas o cubos debido a su textura más firme.

Impresionante: Seitan

Parece carne, sabe a carne: el seitán está hecho de proteína de trigo y hace posible preparar casi cualquier plato clásico de carne como una variante vegetariana. ¡Pero quién no tolera el gluten, pero debe tener cuidado!

Veggie en la web

¿Flexitarista, vegetariano o vegano? En www.unverbissen-vegetarisch.de encontrará consejos para una transición relajada a una dieta sin carne. ¿Comer vegetariano en París, Barcelona o Berlín? ¡Eche un vistazo a la Guía Vegetariana de www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Comprar y disfrutar de comida vegetariana

Desde la leche de soja hasta la hamburguesa vegetariana: en la tienda en línea www.alles-vegetarisch.de hay todo lo que el corazón vegetariano desea. Si viaja mucho, encontrará hoteles en www.veggie-hotels.de que ofrecen comida vegetariana desde el desayuno buffet hasta el menú. Sin carne para principiantes: La Liga Vegetariana ofrece una suscripción vegetariana gratuita por 30 días, www.vebu.de.

vegetariano

El hecho de que Nicole Just eventualmente se alimentara completamente de vegetales, ni siquiera lo hubiera creído posible hasta hace cuatro años. Al crecer como carnicero de un carnicero, la carne ha sido un elemento básico de su dieta durante años. "Uno de mis platos favoritos fue el bistec, rosado asado".

Luego, en 2009, el cambio: Nicole leyó el libro "Skinny Bitch" de Rory Freedman y comenzó a vivir vegano durante la noche. "El libro trata sobre los problemas de la agricultura industrial y el cabildeo en la industria alimentaria. Siempre leo el libro camino al trabajo. En algún momento, simplemente no podía verter más leche en el café ".

Un paso más

Los veganos no se contentan con vivir sin carne: no comen huevos ni leche, incluidos todos los productos elaborados a partir de ellos. Los alimentos derivados de animales son tabú. Esto también se aplica a las abejas y la miel que producen. La razón de la exención total: los veganos están en contra de cualquier tipo de cría de animales para la industria alimentaria.

Nicole Just: "Una vez que piensas en los efectos que conlleva nuestro consumo, no puedes seguir consumiendo carne y productos animales como antes. Hoy puedo decir: Fue la mejor decisión de mi vida ".

No tienes que morir de hambre

Pero, ¿qué más se puede comer cuando la carne, la leche, el queso y los huevos desaparecen de la dieta? Esta pregunta ha llevado a la cocinera aficionada a lo largo de los años a una cocina vegana creativa, que ha estado implementando desde 2012 como propietaria del club de cena con sede en Berlín "Mund-Art-Berlin".

"Por supuesto, muchos productos cotidianos se han ido. Pero se agrega algo nuevo. Para mí, ahora es relajante ser entregado al supermercado, no la sobreestimulación en el supermercado. Sé qué tipo de comida quiero comprar y dejaré todo lo demás a un lado ". Las personas que nunca antes han probado el vegano generalmente se sorprenden de lo bueno que puede ser. "Y te sorprende que en realidad estés harto".

Ser vegano significa ir contra la corriente en la vida cotidiana, ser un poco diferente. Nicole Just no quiere parecer dogmática. Ella no hace proselitismo, pero admite: "¡Para amigos, colegas y cualquier persona que no pueda huir lo suficientemente rápido, solo voy a meter un pedazo de mi pastel de queso vegano en mi boca!"

Alternativas veganas

Sin huevo

Ya sea cocinando u horneando: los huevos parecen indispensables a primera vista, pero no lo son. Para empanar, simplemente cambie el huevo por 1 cucharadita de harina y almidón, batido con 2-3 cucharadas de leche de soya. Para quiche, pasteles u otros postres, puede reemplazar los huevos con puré de tofu de seda.

En lugar de leche y crema

La avena, la espelta o la leche de soya ahora están disponibles en casi todos los supermercados. También es adecuado para espumar latte macchiato o para cocinar con leche. En la tienda de alimentos saludables también encontrará crema sin leche, queso crema vegano, leche de coco y una amplia gama de nuez moscada: ya sea una pasta de almendras, anacardos o sésamo, todos hacen cremosas sopas y salsas, completamente sin crema.

Vegano en la web

En el blog www.vegan-sein.de encontrará valiosos consejos de compra y muchas recetas. En www.deutschlandistvegan.de puede averiguar qué ofrece la escena vegetariana en su lugar de residencia. www.bevegt.de significa "vida y carrera veganas" y demuestra que los mejores logros deportivos son posibles incluso sin carne.

Restaurantes y tiendas

La nueva aplicación de VEBU muestra el camino a los restaurantes veganos en los alrededores. ¿Te gustan las golosinas veganas? En www.veggiesweets.de puede pedir galletas y chocolate. Más de 6, 000 productos veganos puros se encuentran en los estantes del supermercado Veganz (en Berlín y Frankfurt), www.veganz.de.

Medio Tiempo Vegetariana

¿Y qué pasa si el apetito por el sabor salado de un bistec tierno simplemente permanece? Los vegetarianos firmes resuelven el problema a través de variantes sin carne. Finalmente, ahora hay casi todos los platos, cada ingrediente como una versión vegetal de vegetales. "Pero aquellos que no pueden hacerse amigos con tofu, tempeh o seitán no tienen que sentirse mal", promete Martin Kintrup, autor de "Vegetarianos a tiempo parcial".

"Para mí, el estilo de vida vegetariano representa la forma ideal de vida y nutrición. Sin embargo, el apetito carnal me invade de vez en cuando", admite Kintrup. "Luego, simplemente refino platos clásicos de vegetales con pescado guisado, tiras de pavo a la parrilla o jamón en rodajas finas".

Solo tres días al mes

Según una encuesta reciente de Forsa, actualmente hay 42 millones de llamados "flexitarianos" en Alemania. Y de acuerdo con un estudio reciente de los EE. UU., Ya viven saludables por encima del promedio. "Si no comes carne dos días a la semana, puedes mejorar significativamente tus niveles de lípidos en la sangre".

El estudio también demostró que es suficiente prescindir de las frases, es decir, aproximadamente tres días al mes, para prescindir por completo de los alimentos de origen animal y lograr un efecto positivo: el metabolismo se reposiciona y absorbe significativamente menos grasa en los días restantes., Esto demuestra que ser vegano o vegetariano a tiempo parcial también aporta mucho, y menos peso.

"Tienes mucha más energía"

El blog "Vegan-sein" de Nicole Just es uno de los mejores de Alemania.

¿Qué tan fácil es la transición a una dieta vegana?

Nicole Just: Funcionó increíblemente bien para mí. Es importante que no te presiones. Al principio, incluso los pequeños pasos están absolutamente bien. Cambiar a una dieta puramente vegetal debe verse como un comienzo emocionante y completamente nuevo, con muchos alimentos nuevos, formas de cocinar y sabores por descubrir.

¿Hay algo que te pierdas?

No, para nada Pero eso fue correcto desde el principio. Nunca he prohibido nada, pero tomé una decisión muy consciente. Al principio, comencé a cocinar todos mis platos favoritos veganos. Eso me dio seguridad. Y una vez que te das cuenta de que la mayoría de los platos funcionan sin crema, mantequilla, leche y carne, todo es fácil.

Reemplaza los huevos con tofu de seda en tus recetas o usa seitán en lugar de carne. ¿Eso sabe bien?

Eso es lo que me pregunté al principio (risas). Pero muy pronto se dio cuenta: ¡Sí, eso sabe muy bien! En los pasteles y tartas, generalmente nadie se da cuenta de que no se usaron huevos, ni leche ni mantequilla. El mejor ejemplo es mi tarta de queso. En las alternativas de carne, es para que tengas que asarlo y condimentarlo bien. Pero también tienes que hacer eso con carne. A nadie se le ocurriría la idea de simplemente comer un trozo de lomo de cerdo.

¿Cuál es el mayor beneficio de vivir vegano?

Tienes más energía, estás más equilibrado. Nunca hubiera pensado que eso fuera posible. Trabajé a tiempo completo y estudié al mismo tiempo. Durante este tiempo, a menudo me sentía cansado y golpeado. El cambio hizo todo mucho más fácil. Incluso hoy, cuando trabajo en la industria de los medios y, al mismo tiempo, dirijo mi club de la cena, estoy lleno de energía y me siento muy bien todos los días.

libros recomendados

Cocine gulash o hornee tarta de queso: Nicole Just muestra en "La Veganista" que también funciona sin productos de origen animal.

"La Veganista" de Nicole Just (GU Verlag, alrededor de 17 euros) ordene aquí en Amazon.de >>

Si desea cambiar su dieta lentamente, encontrará sugerencias en "Cocina para vegetarianos de línea" de Martin Kintrup.

"Cocinar para vegetarianos de línea" por Martin Kintrup (GU, alrededor de 17 euros) ordenar aquí en Amazon.de >>

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