RECETAS DE STERNEKOCH SHANE
El chef estrella Shane McMahon se presenta internacional y experimentalmente en su nuevo libro de cocina "Shane's Kitchen". Echamos un vistazo al trabajo culinario y seleccionamos tres de 60 recetas: ¡creativas, saludables y deliciosas!
Foto: 2010 "Shane's Kitchen", Edición Estiria / Anna McMaster
Cocina creativa
¡Platos libres para la creatividad! El chef estrella Shane McMahon no tiene límites en la imaginación en la olla: la cocina mediterránea se encuentra con Asia Food, y las especias seleccionadas evocan un menú emocionante hecho con ingredientes comunes.
Cuando el dueño del restaurante de Munich defiende a sus amigos en la estufa, a menudo piensan que está "completamente loco", dice Shane. Porque el cocinero, mitad irlandés, mitad austriaco, combina ingredientes que rara vez se juntan en la olla: ciruela y rábano, chile y cacao. "Adora tus ideas", dice Shane. Su receta para el éxito: "¡Solo cocínalo!"
Recetas deliciosas
Confíe en su talento en la cocina y déjese inspirar por las recetas de Shane para una experiencia de cocina experimental. Hemos seleccionado tres recetas deliciosas de su nuevo libro de cocina "Shane's Kitchen - Cooking to touch".
Aburrimiento en tu plato ¿estás cansado en el verdadero sentido de la palabra? Luego deleite a su ser querido con las siguientes creaciones extravagantes. En su libro de cocina, Shane demuestra: la ensalada es más que verde, la comida vegetariana no tiene que ser poco imaginativa y las alitas de pollo saben particularmente deliciosas con un toque oriental.
Recomendación libro
"La cocina de Shane" - Shane McMahon (Edición Estiria, alrededor de 25 euros)
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Ensalada de ciruela amarilla y rábano japonés
Ingredientes (para cuatro personas)
4 ciruelas amarillas 2 cucharadas de azúcar 60 ml de vinagre de arroz para sushi 2 cucharadas de aceite de carotino 60 ml de prosecco 100 g de rábano japonés (en escabeche) 1 puñado de hojas de acelga Aceite de limón salado
Asi es como funciona
Lave las ciruelas, seque, corte a la mitad, el corazón y la moneda. Caramelizar el azúcar en una sartén a fuego lento. Desglasar con vinagre de arroz de sushi, aceite de carotino y prosecco. Retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue las ciruelas.
Vuelva a colocar la sartén en la estufa y deje que la vinagreta Prosecco se cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente caramelizada. Tomando las ciruelas en ella. Retire las ciruelas marinadas de la sartén y deje enfriar en un plato.
Mientras tanto, corta el rábano en tiras finas. Lavar las hojas de acelga, secarlas y secarlas ligeramente.
Extienda las tiras de rábano sobre las ciruelas enfriadas y arregle la ensalada con hojas de acelga. Finalmente, espolvoree unas gotas de aceite de limón sobre él.
Pimiento rojo con cuscús de limón
Ingredientes (para cuatro personas)
4 pimientos rojos picados Pimienta de sal Tandooripulver4 cucharadita de aceite de oliva, un poco de aceite de oliva para engrasar 1/2 cebolla blanca grande3 dientes de ajo100 g de champiñones shiitake300 g de cuscús Abrieb 1 limón, jugo de 1/2 limón1 chile rojo fresco2 cucharadas de aceite de limón, un poco de aceite de limón para pellizcar2 cucharadas de aceite vegetal 5 ml de salsa de teriya 5 ml. Tomillo de limón 1/2 cucharadita de vinagre de champán
Asi es como funciona
Cortar la parte superior de los pimientos. Core las vainas con cuidado. Sazone cada pimiento dentro con una pizca de sal, un poco de polvo de tandoori y una cucharadita de aceite de oliva. Cortar la cebolla en tiras estrechas. Aplasta los dientes de ajo.
Limpie el shiitake sin agua y córtelo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Mezcle el cuscús con la cáscara rallada de un limón, dos dientes de ajo machacados y una pizca de sal. Rompa el ají y agréguelo.
Calienta el aceite de limón en una cacerola y fríe las tiras de cebolla a fuego medio. Agregue los champiñones y un poco de sal. Agregue dos cucharadas más de aceite vegetal y saltee los champiñones hasta que estén dorados. Luego agregue la mezcla de cuscús y llévela con usted en breve. Condimentar ligeramente de nuevo.
Reduzca el calor y vierta en el agua. Con la tapa cerrada y el calor suave, deje crecer lentamente durante unos cinco minutos. Sazone con una cucharada de salsa teriyaki y jugo de limón. Deja que el cuscús se enfríe y luego llena las vainas con él. Ponga a un lado el cuscús restante.
Precaliente el horno a 180 grados. Pon los pimientos en una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva. Presione firmemente el relleno con una cuchara y apoye las tapas contra las vainas. Agregue ramitas de tomillo limón y un diente de ajo a la lata. Sazonar los pimientos, salpimentarlos y agregar aceite de limón desde el exterior. Cocine por 20 minutos en el horno.
Mientras tanto, mezcle la salsa teriyaki y el vinagre de champán con el cuscús restante y sirva con los pimientos rellenos.
Alitas de pollo orientales
Ingredientes (para cuatro personas)
1, 5 kg de alitas de pollo1 cucharada de "Mezcla de especias orientales de Shane" y tandooripulver2 cucharadas de aceite de carotino4 Knobluchzehen2 cebollas rojas2 chiles rojos frescos1 cucharada de hojuelas de sal de Murray-River1 cucharada de jarabe de jengibre2 cucharadas de salsa Teriyaki Taibasilica, rúcula o brotes de soja
Asi es como funciona
Lave las alitas de pollo, séquelas y colóquelas en un tazón para marinar. Espolvorea la mezcla de especias orientales de Shane y el polvo de tandoori sobre la carne y rocía sobre el aceite de carotino.
Retire los dientes de ajo y divídalos aproximadamente. Pela la cebolla, córtala por la mitad, corta las raíces en forma de cuña y corta las mitades de la cebolla. Ahora las capas individuales de cebolla se pueden separar fácilmente pieza por pieza. Rompa los chiles en el medio. Agregue ajo, trozos de cebolla y los chiles a la carne.
Sazone las alitas de pollo con hojuelas de sal del río Murray y agregue el jarabe de jengibre. Mezcle todo bien, preferiblemente con las manos. Deje que las alitas de pollo marinadas descansen durante unos quince minutos a temperatura ambiente para permitir que la carne absorba los aromas de las especias.
Mientras tanto, precaliente el horno a 185 grados. Extienda la carne con la marinada en una bandeja para hornear y cocine durante 25 minutos en el horno.
Luego frote las alitas de pollo con salsa teriyaki y sirva. Decorar con albahaca tailandesa o ensalada de rúcula. Si lo desea, puede extender un puñado de brotes de soja sobre la carne caliente; el calor es suficiente para cocinar los brotes fácilmente.
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